Κοτόπουλο Marengo | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Κοτόπουλο Marengo |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

2 κ.σ άσπρο ρυζάλευρο, αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένηή αλεύρι μανιόκας Otto
4 μπούτια κοτόπουλου με κόκαλα, αφαιρεμένα δέρματα (οι μηροί χωρίς κόκαλα, εντάξει)
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή γκι
1 κ.γ ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι (περίπου 1/2 μέτριο κρεμμύδι)
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1 (14,5 oz) κουτί ντομάτες σε κύβους, κατά προτίμηση ψημένες στη φωτιά
1/2 κιλό λευκά μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
1/2 φλιτζάνι ζωμός κότας
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, περισσότερο για γεύση
1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, περισσότερο για γεύση
1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
1 πρέζα αλεσμένο μοσχοκάρυδο
1/2 λίβρα μαγειρεμένη καραβίδα (ή ωμές γαρίδες με ουρά)
1 (3,5 oz) κουτί μαύρες ελιές, στραγγισμένες
1 (3,5 oz) κουτί πράσινες ελιές, στραγγισμένες
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο

1. Σε ένα μπολ ανάμειξης, ρίξτε το κοτόπουλο με το άσπρο ρυζάλευρο μέχρι να επικαλυφθεί. κρατήστε το υπόλοιπο αλεύρι. Σε βαθύ τηγάνι ή ολλανδικό φούρνο, ζεσταίνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσουν, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τους μηρούς και ροδίστε από κάθε πλευρά μέχρι να γίνουν ελαφρώς τραγανοί, περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά. Αφαιρούμε το κοτόπουλο και το αφήνουμε στην άκρη.

2. Προσθέστε το κρεμμύδι στο τηγάνι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το υπόλοιπο λευκό ρυζάλευρο και ανακατέψτε να ενωθούν. Σοτάρουμε μέχρι το αλεύρι να πάρει χρυσαφί χρώμα, ανακατεύοντας συνεχώς, περίπου 2 λεπτά. ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας, τις ντομάτες σε κύβους και τα μανιτάρια μέχρι να αναμειχθούν καλά. Προσθέστε το κρασί, το ζωμό, αλάτι, πιπέρι, τη ρίγανη, το θυμάρι και το μοσχοκάρυδο. ανακατεύουμε να ενωθούν. Καθώς το μείγμα σιγοβράζει, επιστρέφετε το κοτόπουλο στο τηγάνι, σκεπάζετε και χαμηλώνετε τη φωτιά στο χαμηλό. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο, περίπου 10 λεπτά.

3. Ξεσκεπάζουμε το στιφάδο και προσθέτουμε τις καραβίδες (ή τις γαρίδες) και τα δύο σετ ελιών. Σιγοβράζουμε, ακάλυπτα, μέχρι να ζεσταθεί η καραβίδα ή οι γαρίδες να γίνουν ροζ και κατσαρές, περίπου 5 λεπτά. Ρίχνουμε μέσα τον μαϊντανό, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και μετά σερβίρουμε.

** Για Whole30, αντικαταστήστε το λευκό κρασί με 2 κουταλιές της σούπας ξύδι από λευκό κρασί και 1/2 φλιτζάνι νερό.

Schreibe einen Kommentar