Κορεάτικα κοντά παϊδάκια (Kalbi, Galbi, 갈비)

1
Κορεάτικα κοντά παϊδάκια (Kalbi, Galbi, 갈비)

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Μια ενημερωμένη έκδοση αυτής της συνταγής εμφανίζεται στα βιβλία μαγειρικής μου, στο The Ancestral Table και στο Paleo Takeout.

Το Kalbi (γνωστό και ως Galbi) είναι ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα με κρέας που ψήνω στο σπίτι. Δυστυχώς, όλες οι μαρινάδες που διατίθενται στο εμπόριο περιέχουν κάθε λογής κακόβουλα συστατικά, οπότε αποφάσισα να δοκιμάσω να φτιάξω τη σάλτσα από την αρχή. Ευτυχώς, αποδείχθηκε πολύ εύκολο και είχε υπέροχη γεύση.

Αυτή η συνταγή θέλει ένα Ασιατικό αχλάδιαλλά ένα κανονικό χρυσαφένιο αχλάδι, ή ακόμα και μια άγλυκη σάλτσα μήλου, θα το κάνει σε μια πρέζα.

Θα χρειαστείς:
3 λίβρες κοντές παϊδάκια βοείου κρέατος (κόψιμο με πλευρές/LA – εγκάρσια κοπή σε κάθε κόκκαλο)
1 ασιατικό αχλάδι ή χρυσαφένιο αχλάδι, τριμμένο (ή 1/2 φλιτζάνι σάλτσα μήλου χωρίς ζάχαρη)
1/2 φλιτζάνι αμινοξέα tamari ή καρύδας
1 φλιτζάνι κλαμπ σόδα / σόδα νερό
χυμός από ένα λάιμ (1/4 φλ.)
2 κουταλιές της σούπας μέλι
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο ή τριμμένο τζίντζερ
6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/4 φλιτζάνι φρυγανισμένο σησαμέλαιο
2 κουταλιές της σούπας σουσάμι
1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου τσίλι

1. Συνδυάστε όλα τα υλικά και μαρινάρετε τα όλη τη νύχτα σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα.

2. Ψήστε τα κάλμπι σε μέτρια/υψηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν από κάθε πλευρά και να ψηθούν σε μέτρια ετοιμότητα (θα συνεχίσουν να ψήνονται μόλις τα βγάλετε από τη σχάρα). Δεδομένου ότι είναι σχετικά λεπτά, θα πρέπει να διαρκέσουν μόνο λίγα λεπτά από κάθε πλευρά.

3. Σερβίρετε αμέσως, με συνοδευτικά της επιλογής σας (Banchan). αυτά που απεικονίζονται παραπάνω είναι παρμένα από το δεύτερο βιβλίο μαγειρικής μου, Paleo Takeout.

Schreibe einen Kommentar