Κοντά παϊδάκια ψητά και κοκκινιστά

1
Κοντά παϊδάκια ψητά και κοκκινιστά

Προτιμούμε να τρώμε τα κοντά παϊδάκια μας σε μορφή kalbi, αλλά το ψήσιμο μιας ολόκληρης σχάρας είναι επίσης μια ανταποδοτική εμπειρία. Εκτός ράφι, αυτά τα παϊδάκια είναι κρεατικά, λιπαρά και νόστιμα.

Αν και τα χοιρινά μου παϊδάκια συνήθως μαγειρεύονται με σιγοψήσιμο ή βράσιμο και μετά ψήσιμο στη σχάρα, αποφάσισα να κάνω το αντίθετο αυτή τη φορά και να τα ψήσω πρώτα στη σχάρα. Το αποτέλεσμα είναι μαλακό, ζουμερό κρέας – παρόμοιο με ψητό σε κατσαρόλα.

Θα χρειαστείς:
1 σχάρα μοσχαρίσιο κοντά παϊδάκια
1 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι, κομμένο σε μεγάλες ροδέλες
3 πατάτες και καρότα το καθένα, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
1/2 φλιτζάνι κάθε ζωμός βοδινού, ζωμός κότας, κόκκινο κρασί
1/2 φλιτζάνι rib τρίψιμο
1 κουταλιά ρίγανη ξερή
1 ταψί γκριλ αλουμινίου

Δεν πιστεύω ότι ο τύπος τριψίματος είναι απαραίτητα σημαντικός, αλλά σίγουρα θέλετε να αναζητήσετε ένα φυσικό τρίψιμο (χωρίς MSG, κλπ). Συνιστώ να πειραματιστείτε για να βρείτε τη γεύση που σας αρέσει. Προσωπικά χρησιμοποίησα το τρίψιμο Southwestern της μάρκας Whole Foods. Το μείγμα ζωμών κοτόπουλου και βοείου κρέατος διασφαλίζει ότι τα παϊδάκια δεν θα γίνουν υπερβολικά «μοσχαρίσια», αλλά θα παραμείνουν νόστιμα.

Ανακατέψτε το τρίψιμο και τη ρίγανη και τρίψτε με το μείγμα και τις δύο πλευρές των πλευρών σας. Αφήστε τα για 30 λεπτά για να αφήσει το τρίψιμο στο κρέας. Ενώ συμβαίνει αυτό, ετοιμάστε το τηγάνι ψησίματος – σε αυτό το στάδιο, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να στρώσετε τον πάτο με τις ροδέλες κρεμμυδιού.

Στη συνέχεια, ψήστε τα παϊδάκια σε δυνατή φωτιά, πέντε λεπτά ανά πλευρά.

Μόλις ψηθούν τα παϊδάκια, τα τοποθετούμε πάνω από τα κρεμμύδια στο ταψί του γκριλ. Στρώνουμε το υπόλοιπο ταψί με τα καρότα και τις πατάτες και ρίχνουμε μέσα τους ζωμούς. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε έμμεση φωτιά, σε χαμηλή, για δύο ώρες. Ελέγξτε τα στην ένδειξη 1 1/2 ώρας για να είστε σίγουροι. Τα πλευρά πρέπει να τραβήξουν μακριά από το οστό, αλλά δεν πρέπει να διαλύονται.

Για να σερβίρετε, κόψτε το κρέας ανάμεσα σε κάθε παϊδάκι, αφήνοντας το κόκκαλο μέσα. Σερβίρετε με τις πατάτες και τα καρότα (τα κρεμμύδια θα είναι ως επί το πλείστον πολτοποιημένα μέχρι τότε).

Schreibe einen Kommentar