Κλασικά κοκκινιστά κοντά παϊδάκια | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Κλασικά κοκκινιστά κοντά παϊδάκια |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

4-5 λίβρες μοσχάρι κοντά παϊδάκια
1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
1/2 κγ μαύρο πιπέρι
1/2 κγ φύλλα θυμαριού
2 κουταλιές της σούπας μαγειρικό λίπος (λίπος μπέικον, λαρδί, γκι ή λάδι καρύδας)
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 καρότα, ψιλοκομμένα
2 κοτσάνια σέλινο, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
μπουκέτο garni: 1 κλωνάρι δεντρολίβανο, 2 κλωνάρια θυμάρι, 2 φύλλα δάφνης
2 κ.σ βαλσάμικο ξύδι
1/4 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
2 φλιτζάνια ζωμό βοείου κρέατος, περισσότερο αν χρειαστεί
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
8 oz μανιτάρια (περίπου 25 συνολικά)

1. Στεγνώστε τα κοντά παϊδάκια με χαρτί κουζίνας και μετά αλατοπιπερώστε τα φύλλα θυμαριού. Αφήνουμε στην άκρη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 30 λεπτά.

2. Σε ολλανδικό (ή γαλλικό) φούρνο, ζεσταίνουμε το λίπος μαγειρέματος σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα παϊδάκια και ψήστε, σε παρτίδες, από όλες τις πλευρές. γυρίστε κάθε λίγα λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά όσο χρειάζεται για να μην κάψει το μοσχάρι. Πάρτε το χρόνο σας και βεβαιωθείτε ότι το βόειο κρέας έχει ροδίσει καλά. Αφαιρούμε τα κομμάτια και τα βάζουμε σε πιατέλα.

3. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 325 F. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλινο στον ολλανδικό φούρνο και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν ελαφρώς, περίπου 6 λεπτά. Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και το σκόρδο και σοτάρουμε μέχρι να αρωματιστούν, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το μπουκέτο garni, το ξύδι, το κρασί και το ζωμό και αφήστε να σιγοβράσει. Επιστρέψτε τα κομμάτια βοείου κρέατος (και τους συσσωρευμένους χυμούς τους) στον ολλανδικό φούρνο, προσθέτοντας ζωμό βοείου κρέατος μέχρι τα κομμάτια να καλυφθούν λίγο περισσότερο από τη μέση. Αφήνουμε να σιγοβράσει, σκεπάζουμε και βάζουμε στο φούρνο. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει, 2-3 ώρες συνολικά. Γυρίστε τα κοντά παϊδάκια μετά από 1 ώρα. Θα καταλάβετε πότε θα γίνουν όταν τρυπηθούν εύκολα με ένα μαχαίρι.

4. Αφαιρέστε τον ολλανδικό φούρνο από το φούρνο και, στη συνέχεια, αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 450 F. Αφαιρούμε τα παϊδάκια από το σιγοψήσιμο και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί. Όταν ο φούρνος έρθει σε θερμοκρασία, τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και ψήστε τα παϊδάκια μέχρι να σκουρύνουν, περίπου 6 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

5. Ενώ ο φούρνος θερμαίνεται και ψήνει τα κοντά παϊδάκια, ετοιμάστε τη σάλτσα σας. Στραγγίζουμε το σιγοψήσιμο υγρό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο και πετάμε τα στερεά, τα οποία θα μαλακώσουν μέχρι τώρα (φροντίστε να τα πιέσετε απαλά μέσα από το κόσκινο για να βγάλετε όσο το δυνατόν περισσότερο χυμό). Αφαιρέστε τυχόν περιττό λίπος από το υγρό. Επιστρέψτε το υγρό στον ολλανδικό φούρνο και χαμηλώστε τη σε μέτρια/υψηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί σε περίπου 2 φλιτζάνια το συνολικό υγρό. Δοκιμάστε το υγρό, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται. Μειώστε τη φωτιά στο μέτριο/χαμηλό και προσθέστε τα μανιτάρια. σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Μέχρι αυτή τη στιγμή, τα παϊδάκια πρέπει να είναι έτοιμα. Τα επιστρέφουμε στα μειωμένα υγρά και τα σερβίρουμε με πουρέ ή πουρέ μπονιάτο (στη φωτογραφία παραπάνω).

** Μαζί με τα μανιτάρια, μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε άλλο λαχανικό θέλετε κοντά στο τέλος. Μερικές ιδέες είναι: μαργαριταρένια κρεμμύδια, καρότα, κολοκυθάκια, παστινάκια, γογγύλια, μελιτζάνα. Λάβετε υπόψη σας ότι ορισμένα λαχανικά χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαλακώσουν από άλλα, επομένως μπορεί να θέλετε να τα χρονομετρήσετε ανάλογα. Θα μπορούσατε πάντα να τα μαλακώσετε σοτάροντας με βούτυρο από πριν.

Schreibe einen Kommentar