Καπνιστό Standing Rib Roast | Ο Οικιακός Άνθρωπος

2
Καπνιστό Standing Rib Roast |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

1 όρθια πλευρά ή ψητό κόντρα φιλέτο (κατά προτίμηση με κόκαλο), περίπου 5 κιλά
1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
1 κ.γ αλεσμένη μουστάρδα (προτιμάται ο Colman)

1. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το αλάτι, το πιπέρι και τη μουστάρδα. Στεγνώστε το ψητό και μετά τρίψτε το με το μείγμα αλατιού. Τοποθετούμε σε ένα πιάτο (αν είναι δυνατόν σε μια μικρή σχάρα) και το βάζουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα, ακάλυπτα.

2. Την επόμενη μέρα, προετοιμάστε τον καπνιστή σας για έμμεσο κάπνισμα (περισσότερες οδηγίες εδώ), με στόχο θερμοκρασίας 180 F (αλλά μέχρι και 200 ​​F είναι μια χαρά). Τοποθετήστε το ψητό στο καπνιστή, με την λιπαρή πλευρά προς τα πάνω και καπνίστε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 125 F για ένα μέτριο (ροζ μέχρι το τέλος) ψητό ή 120 F αν το θέλετε λίγο πιο αιματηρό. Αυτό το μέρος της διαδικασίας θα διαρκέσει τουλάχιστον 3 ώρες, αλλά έως και 5 ώρες ανάλογα με το μέγεθος του ψησίματος (και αν είναι με κόκαλο ή όχι).

3. Καθώς το ψητό πλησιάζει στη θερμοκρασία, προθερμάνετε το φούρνο σας στους 450 F (έως και 500 F αν ο φούρνος σας πάει τόσο ψηλά). Βάλτε το στο φούρνο και ψήστε μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό το εξωτερικό του, περίπου 10 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και ξεκουράζουμε για 15 λεπτά, μετά κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.

Schreibe einen Kommentar