Κίτρινο (ισπανικό) ρύζι | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Κίτρινο (ισπανικό) ρύζι |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

2 πρέζες κρόκος (περίπου 15 κλώνοι) ή 2 κ.σ σπόροι annatto
1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό
1 κ.γ ελαιόλαδο, λαρδίή γράσο μπέικον
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (περίπου 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο)
1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη (περίπου 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη, δείτε τη σημείωση παρακάτω)
2 κούπες μακρόσκοκο λευκό ρύζιξεπλυμένο
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
3 φλιτζάνια ζωμό κότας (ή 1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί + 2 φλιτζάνια ζωμό κότας)
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, περισσότερο για γεύση

1. Προετοιμάστε τους σπόρους σαφράν ή annatto για να χρωματίσετε το ρύζι: τοποθετήστε το σαφράν σε ένα μικρό μπολ, συνθλίβοντας τα νήματα με τα δάχτυλά σας ή τοποθετήστε τους σπόρους annatto σε ένα μικρό μπολ. Γεμίζουμε με 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό και αφήνουμε στην άκρη.

2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά, μετά ανακατεύετε με την πιπεριά και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, άλλα 4 λεπτά. Προσθέστε το ρύζι και το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι το ρύζι να επικαλυφθεί καλά και να αρχίσει να γίνεται αδιαφανές, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσει, περίπου 2 λεπτά.

3. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου, τον πελτέ ντομάτας, το αλάτι και το σαφράν και το υγρό του (ή το υγρό των σπόρων annatto – αλλά όχι τους σπόρους!). Αφήνουμε να σιγοβράσει και, στη συνέχεια, σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά (ακούστε πότε το ρύζι σταματήσει να αναβράζει και αρχίσει να σφυρίζει), περίπου 25 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη, σκεπασμένο και ανενόχλητο, για τουλάχιστον 10 λεπτά. Αλατοπιπερώνετε για γεύση πριν το σερβίρετε.

** Για πιο ισορροπημένο χρώμα, χρησιμοποιήστε 1/2 κόκκινη πιπεριά και 1/2 πράσινη πιπεριά, που μπορείτε να δείτε στην παραπάνω εικόνα. Αλλά αυτό σας αφήνει με ένα υλικοτεχνικό πρόβλημα, οπότε η χρήση 1 ολόκληρης πιπεριάς είναι μια χαρά στο βιβλίο μου.

** Αυτή η συνταγή φτιάχνει ρύζι με λίγη μπουκιά, όπως μου αρέσει. Για πιο απαλό, πιο αφράτο ρύζι, προσθέστε επιπλέον 1/2 φλιτζάνι ζωμό. Στην πραγματικότητα, σπάνια μετρώ τον ζωμό μου, απλώς προσθέτω αρκετό για να καλύψω το ρύζι κατά 1/2″ έως 1″ και πάντα βγαίνει μια χαρά. Το κλειδί είναι να το αφαιρέσετε από τη φωτιά όταν αρχίσει να σφυρίζει και να μην αγγίξετε το καπάκι για 10 λεπτά όσο το ρύζι κατακάθεται και απορροφά το υπόλοιπο υγρό.

** Εάν χρησιμοποιείτε τον συνδυασμό κρασιού/ζωμού αντί για ζωμό, προσθέστε πρώτα το κρασί και αφήστε το να σιγοβράσει για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, πριν προσθέσετε το ζωμό και συνεχίσετε σύμφωνα με τις οδηγίες.

** Για επιπλέον γεύση, τηγανίστε λίγο μπέικον ως το πρώτο σας βήμα και αφαιρέστε το με μια τρυπητή κουτάλα και χρησιμοποιήστε αυτό το τετηγμένο λίπος αντί για 1 κουταλιά της σούπας λάδι που αναφέρεται παραπάνω. Ρίξτε το μπέικον πριν το σερβίρετε.

** Να κάνω Κόκκινο ρύζιπου συνδέεται πιο συχνά με τη μεξικάνικη κουζίνα, χρησιμοποιήστε 1 φλιτζάνι (8 oz) σάλτσα ντομάτας στη θέση του πελτέ ντομάτας και μειώστε το ζωμό κατά 3/4 του φλιτζανιού.

** Εάν διαθέτετε τηγάνι ή κατσαρόλα με γυάλινο καπάκι, χρησιμοποιήστε το – θα σας διευκολύνει να ελέγχετε την πρόοδο του ρυζιού χωρίς να ενοχλείτε τίποτα. Μου αρέσει να στρίβω λίγο το καπάκι, να καθαρίζω τυχόν συμπύκνωση και έτσι μπορώ να δω καλύτερα.

** Οδηγίες Instant Pot (ηλεκτρική χύτρα ταχύτητας): για το Βήμα #2, χρησιμοποιήστε τη λειτουργία «Sauté» του Instant Pot. Για το Βήμα #3, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά, στη συνέχεια καλύψτε και πατήστε το κουμπί «Ρύζι». Αφήστε να αποσυμπιεστεί φυσικά πριν αφαιρέσετε το καπάκι, περίπου 15 λεπτά μετά το μαγείρεμα.

Schreibe einen Kommentar