Κέικ με καβούρια Maryland χωρίς γλουτένη | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Κέικ με καβούρια Maryland χωρίς γλουτένη |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Μια ενημερωμένη έκδοση αυτής της συνταγής εμφανίζεται στο βιβλίο μαγειρικής μου, The Ancestral Table.

Τα κέικ με καβούρια Maryland είναι λίγο διαφορετικά από αυτά που μπορεί να έχετε συνηθίσει. Είναι φτιαγμένα με λίγη ψίχα ψωμιού (ή μερικές φορές θρυμματισμένα κράκερ) που τους δίνουν μια ελαφρώς σπογγώδη υφή, σε αντίθεση με πολλές από τις σκληρές μπάλες κέικ καβουριού που έχω δει αλλού. Επίσης, τα καβούρια του Μέριλαντ δεν έχουν κρεμμύδια μέσα τους. βασικά είναι απλώς τεράστιοι σωροί από κρέας καβουριών.

Εδώ στο Μέριλαντ τα καβούρια είναι είτε τηγανητά είτε ψητά, και προτιμώ τη μέθοδο του ψητού. Έχω δει πολλές συνταγές που απαιτούν το ψήσιμο και μετά το ψήσιμο των κέικ με καβούρια. Ωστόσο, η εσωτερική θερμοκρασία ενός κέικ καβουριού πρέπει να είναι 160 μοίρες, επομένως αυτή η μέθοδος δεν φαίνεται πολύ πρακτική. Φαντάζομαι ότι είναι δύσκολο να μαντέψεις την τέλεια θερμοκρασία ενώ ένα κέικ με καβούρια ψήνεται στους 500 βαθμούς. Αντίθετα, επέλεξα να ψήσω πρώτα το καβούρι για να πάρει τη σωστή τραγανότητα και μετά να το ψήσω μέχρι να φτάσει στη σωστή θερμοκρασία.

Τέλος, για την ψίχα ψωμιού που χρησιμοποίησα Ψωμί Udi χωρίς γλουτένη, το οποίο παρασκευάζεται με άμυλο ταπιόκας, ρυζάλευρο και άμυλο πατάτας. Έψησα ελαφρά δύο φέτες ψωμί (αυτό είναι μια εξαιρετική χρήση για τα τακούνια) και μετά τις ανακάτεψα στο Μαγική σφαίρα. Δούλεψε τέλεια.

Θα χρειαστείς:
1 λίβρα μπλε κρέας καβουριού (προτιμώ το κομμάτι, αλλά χρησιμοποίησα κρέας από νύχια)
1/2 φλιτζάνι ψίχα ψωμιού (χρησιμοποιώντας 2 φέτες Το λευκό ψωμί του Udi)
5 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
2 αυγα
2 κουταλιές σάλτσα Worcestershire (αυτό είναι χωρίς γλουτένη)
1 1/2 κ.γ Καρύκευμα Old Bay
1 κουταλάκι του γλυκού κάθε κίτρινη μουστάρδα και χυμό λεμονιού
1/2 κουταλάκι του γλυκού κάθε λευκή πιπεριά και μαϊντανό

Αν δεν έχετε πρόσβαση στο Old Bay, μπορείτε να φτιάξετε κάτι παρόμοιο με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σέλινο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, 1/4 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σε σκόνη και 1/4 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι.

Συνδυάστε τα αυγά, τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού, το λευκό πιπέρι, το worcestershire και 1 κουταλάκι του γλυκού Old Bay. Ανακατεύουμε μέχρι να χτυπηθούν τα αυγά και να αφρατέψουν όλα λίγο. Προσθέστε το καβούρι και τη φρυγανιά και ανακατέψτε απαλά με τα χέρια σας, προσέχοντας να μην σπάσει το κρέας καβούρι.


Έκανα μια διπλή συνταγή, εξ ου και τα οκτώ καβούρια

Πλάθετε το μείγμα σε τέσσερις μεγάλες λωρίδες (περίπου στο μέγεθος ενός μπέιζμπολ) και τοποθετήστε το σε ένα ταψί για κρεατοπαραγωγή στρωμένο με αλουμινόχαρτο (και ψεκασμένο με λάδι καρύδας – ναι, πουλάνε ότι). Ρίξτε το άλλο 1/2 κουταλάκι του γλυκού Old Bay και από πάνω το μαϊντανό. Βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά για να διατηρήσετε το σχήμα τους.

Τοποθετήστε τις σχάρες του φούρνου σας έτσι ώστε μία να βρίσκεται στο επάνω μέρος και μία στο κάτω μέρος του φούρνου. Ψήνετε στην επάνω σχάρα για λίγα λεπτά, μέχρι να αρχίσει να κάνει κρούστα η κορυφή. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 425 βαθμούς και μετακινήστε το ταψί στην κάτω σχάρα και ψήστε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να είναι 160 βαθμούς (περίπου 10 λεπτά). Αφήστε το να ξεκουραστεί για πέντε λεπτά πριν το σερβίρετε.

Αν δεν έχετε θερμόμετρο κουζίνας, σας προτείνω το Proaccurate θερμόμετρο. Διαβάζει θερμοκρασίες σε δευτερόλεπτα, είναι υπέροχο. Το αγοράσαμε επειδή μας το συνιστούσε η America’s Test Kitchen. Το μαγείρεμα με θερμόμετρο αφαιρεί επίσης πολλές εικασίες όταν εργάζεστε με ευαίσθητα πιάτα όπως αυτό.

Schreibe einen Kommentar