Ινδονησιακές τηγανητές κρέας και πατάτας (Perkedel)

1
Ινδονησιακές τηγανητές κρέας και πατάτας (Perkedel)

για τα κεφτεδάκια:
2 μεγάλες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια 1″
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, γκι ή λάδι καρύδας
2 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
1 κιλό κιμά χοιρινό (ή μοσχαρίσιο κρέας αν αποφεύγετε το χοιρινό)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο
1/2 κγ λευκό πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος μαϊντανός
1/4 κγ αλεσμένο μοσχοκάρυδο
1 παύλα αλεσμένο τζίντζερ

1/4 φλιτζάνι λάδι καρύδας για το τηγάνισμα

πανάρισμα (προαιρετικό, βλέπε σημειώσεις παρακάτω):
1/4 φλιτζάνι άμυλο ταπιόκας
4 αυγά χτυπημένα

1. Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με 1″ νερό. Βάλτε το νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 12 λεπτά. Σουρώνουμε και πολτοποιούμε με έναν πουρέ πατάτας ή γερό πιρούνι. αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει, περίπου 10 λεπτά.

2. Σε ένα τηγάνι ή γουόκ ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ασκαλώνια και σοτάρετε μέχρι να γίνουν διάφανα, περίπου 3 λεπτά, μετά προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να αρωματιστούν, περίπου 1 λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει, περίπου 5 λεπτά.

3. Συνδυάστε τις παγωμένες πατάτες, τα ασκαλώνια και το σκόρδο με τα υπόλοιπα υλικά του κεφτέ. σχηματίστε μπάλες 1″, σπάζοντας ελαφρά. Θα πρέπει να μπορείτε να φτιάξετε περίπου 30 μπάλες.

4. Ζεστάνετε το φούρνο σας στους 200 F. Επιστρέψτε το τηγάνι ή το γουόκ στη φωτιά και ζεστάνετε το λαρδί ή το λάδι σε μέτρια/υψηλή φωτιά. Ψάχνετε για θερμοκρασία λαδιού περίπου 350F. Μόλις το λάδι είναι έτοιμο, βουτήξτε μια μπάλα στο άμυλο, κυλώντας ελαφρά για να επικαλυφθεί ελαφρά και στη συνέχεια βυθίστε στο χτυπημένο αυγό. Τινάξτε το περιττό αυγό και προσθέστε το στο λάδι. Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία μέχρι να γεμίσετε το τηγάνι σας με κεφτεδάκια (χωρίς να συνωστιστείτε). Τηγανίζουμε μέχρι να μαγειρευτούν, περίπου 8 λεπτά, γυρίζοντας περιοδικά.

5. Καθώς τελειώνουν το μαγείρεμα οι τηγανητές, τοποθετήστε τις σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Κρατήστε τα ζεστά στο φούρνο καθώς μαγειρεύετε την επόμενη παρτίδα σας. Μόλις ψηθούν όλα, σερβίρετε τις τηγανητές.

** Αυτό το πιάτο μπορεί να γίνει και χωρίς το εξωτερικό πανάρισμα. Για να το κάνετε αυτό, θερμαίνετε το λάδι μόνο στους 325 F και ρίξτε το απευθείας στο λάδι αφού σχηματίσετε τις μπάλες. Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί, περίπου 6-7 λεπτά, γυρίζοντας περιοδικά.

Schreibe einen Kommentar