Θαλασσινά και λουκάνικα Paella | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Θαλασσινά και λουκάνικα Paella |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

3 φλιτζάνια ζωμό κότας
1 πρέζα κλωστές σαφράν (περίπου 10 κλωστές)
3 φύλλα δάφνης
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1/2 lb λουκάνικο chorizo ​​ή andouille, κομμένο σε φέτες
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
8 ουγκιές μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
1 1/2 φλιτζάνι ρύζι παέγια (καλασπάρρα ή μπόμπα προτιμώμενη, arborio εντάξει)
1 κιλό γαρίδες
1/2 λίβρα ζωντανά μύδια
1/2 φλιτζάνι μπιζέλια κατεψυγμένα
1 κολοκυθάκι, χοντροκομμένο
1 ματσάκι λάχανο, αφαιρούνται τα κοτσάνια, χοντροκομμένα
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
φέτες λεμονιού για το σερβίρισμα

1. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε τον ζωμό κότας να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε το σαφράν και τα φύλλα δάφνης, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά, αφήνοντας τις γεύσεις να εμποτιστούν για τουλάχιστον 10 λεπτά.

2. Καθώς βράζει ο ζωμός, ετοιμάζουμε την παέγια. Σε ένα τηγάνι παέγια ή σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το λουκάνικο και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 6 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε το σκόρδο και τα μανιτάρια και σοτάρετε μέχρι τα μανιτάρια να αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το ρύζι και φρυγανίστε το μέχρι να γίνει αδιαφανές το ρύζι, περίπου 4 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέστε το ζωμό με σαφράν και τα φύλλα δάφνης. ανακατεύουμε απαλά μέχρι να αναμειχθούν καλά. Αφήστε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Αφήνουμε να σιγοβράσουν ακάλυπτα χωρίς να ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος των υγρών, περίπου 10 λεπτά.

3. Τοποθετήστε τις γαρίδες και τις αχιβάδες πάνω από την παέγια και στη συνέχεια πιέστε τις λίγο στο ρύζι και τα υγρά. Προσθέστε τον αρακά, τα κολοκυθάκια και το λάχανο, στη συνέχεια σκεπάστε χαλαρά με ένα καπάκι ή αλουμινόχαρτο και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι να ανοίξουν οι αχιβάδες και οι γαρίδες να γίνουν ροζ. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, πετάμε τα φύλλα δάφνης και μετά σερβίρουμε με φέτες λεμονιού.

Schreibe einen Kommentar