Η μέρα μου με το Tessemae’s | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Η μέρα μου με το Tessemae’s |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

Οι σάλτσες για σαλάτες αποτελούν σημαντικό μέρος πολλών κουζινών. Τα φυλλώδη χόρτα καταναλώνονταν στην προϊστορία και παρά τις κοινές παρανοήσεις ότι η πρώιμη γεωργία επικεντρωνόταν αποκλειστικά στα δημητριακά, πολλοί από τους πρώτους κηπουρούς καλλιέργησαν χόρτα της άνοιξης. Οι αρχαίοι Έλληνες συχνά ανακάτευαν τις σαλάτες με λάδι, βότανα και καρυκεύματα (η λέξη σαλάτα προέρχεται από τη λατινική σαλάτα, που σημαίνει «κάτι αλατισμένο»). Οι πράσινες σαλάτες ήταν ιδιαίτερα δημοφιλείς στη μεσαιωνική Ευρώπη και οι σπόροι μαρουλιού μεταφέρθηκαν στις αποικίες του Νέου Κόσμου, όπου οι σαλάτες τελικά επαναπροσδιορίστηκαν. Ο 20ός αιώνας είδε την έλευση των Γάλλων, των Ρώσων, των Χιλιάδων Νήσων, της Πράσινης Θεάς, ακόμη και του πανίσχυρου Ράντσου – όλα στις Ηνωμένες Πολιτείες που έχουν εμμονή με το ντύσιμο.

Σήμερα, ο διάδρομος dressing σαλάτας κάθε σούπερ μάρκετ στην Αμερική είναι εντελώς ντροπιαστικός. Κάθε dressing υπόσχεται υγεία, υψηλής ποιότητας και φυσικά συστατικά και ούτε ένα κάνει πράξη την υπόσχεσή του. Σας τολμώ να δοκιμάσετε και να βρείτε ένα ντρέσινγκ χωρίς ζάχαρη, καλαμπόκι, σόγια, σιτάρι, έλαια σπόρων/σιτηρών ή συστατικά που έχουν εκχυλιστεί χημικά (συμβουλή: δεν θα το κάνετε). Είναι εξοργιστικό, ειδικά προερχόμενο από ένα προϊόν του οποίου η μοναδική ύπαρξη είναι να κάνει τις σαλάτες πιο εύγευστες και θρεπτικές (η προσθήκη λαδιού αυξάνει τη βιοδιαθεσιμότητα των λιποδιαλυτών βιταμινών A, D, E και K που βρίσκονται στα φυλλώδη χόρτα). Οι σαλάτες συνδέονταν πάντα με την υγεία, αλλά τα σύγχρονα ντρέσινγκ μας έκαναν πιο δύσκολο να κάνουμε αυτή τη σύνδεση. Η βιομηχανία σάλτσας σαλάτας είναι τόσο αναξιόπιστη που αφού πρώτα άλλαξα τη διατροφή μου αποφάσισα να φάω τις σαλάτες μου με ελαιόλαδο, θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Εισαγω Το Tessemae’s All Natural. Η οικογένειά μας απολαμβάνει τις σάλτσες για σαλάτες από το 2011. τα ντρέσματά τους πουλήθηκαν για πρώτη φορά στο Annapolis Whole Foods (μία από τις τοπικές μας αγορές), επομένως χρησιμοποιούσαμε το bandwagon των Tessemae σχεδόν από την αρχή. Μάλιστα, πέρυσι χρησιμοποίησα τους Ντρέσινγκ λεμονέτας για να εξασφαλίσω τη νίκη μου σε έναν διαγωνισμό μπέικον.

Είναι σχετικά εύκολο, αν και μη λαμπερό και χρονοβόρο, να αναπτύξετε τις δικές σας σάλτσες για σαλάτες. Αλλά είμαι άνθρωπος με απλές αλήθειες, και η απλή αλήθεια είναι ότι τα ντρέσινγκ της Tessemae είναι τόσο νόστιμα και περιέχουν τόσο υψηλής ποιότητας συστατικά, που δεν έχω νιώσει την ανάγκη να φτιάξω τα δικά μου. Ουσιαστικά, αυτή είναι η βασική αρχή της προσφοράς και της ζήτησης. χάρη στην προσφορά τους, δεν έχουμε ζήτηση. Ειλικρινά, ως καταναλωτής θα προτιμούσα να βασίζομαι στην ευκολία και την αξιοπιστία ενός ποιοτικού προϊόντος παρά να καταλάβω το δικό μου. Είναι τιμή να δημιουργείς ένα προϊόν και να το κάνεις καλά – πολύ σπάνια σήμερα βρίσκουμε αληθινούς τεχνίτες και τεχνίτες. Αυτό είναι κάτι που κάνουν απερίφραστα οι Tessemae με τα ντρέσινγκ και τις σάλτσες τους.

Είχα τη χαρά να επισκεφτώ τα κεντρικά γραφεία τους στη Βαλτιμόρη (που αποκαλούνται με αγάπη «the Treefort») δύο φορές τις τελευταίες εβδομάδες. Εδώ είναι τι έμαθα.

Μπορεί να γνωρίζετε ήδη την ιστορία πίσω από αυτή τη μικρή αλλά αναπτυσσόμενη εταιρεία: τρία αδέρφια που μεγάλωσαν στην Αννάπολη (Γκρεγκ, Μπράιαν και Ματ) αποφάσισαν να μπουν στην επιχείρηση πουλώντας τη σαλάτα που είχε δημιουργήσει η μαμά τους (Tesse) και τους σέρβιρε όσο μεγάλωναν. επίσης δεν ήταν ευχαριστημένος με την ποιότητα των ντρέσινγκ σαλάτας που πωλούνται στα καταστήματα. Το αρχικό της ντύσιμο, Λεμόνι Σκόρδο, περιέχει μόνο πέντε συστατικά: ελαιόλαδο, λεμόνια, σκόρδο, μουστάρδα και θαλασσινό αλάτι. Ο μεγαλύτερος αδερφός Γκρεγκ μπήκε στο Annapolis Whole Foods με ένα πλαστικό δοχείο με το dressing της μαμάς του, πούλησε 60 θήκες και τα υπόλοιπα είναι ιστορία.

Η απλή και καθαρή προσέγγισή τους είναι ένα θαύμα των σύγχρονων διαδρόμων ντρέσινγκ σαλάτας και έχει μεταφερθεί στις 25 ποικιλίες ντρέσινγκ, σάλτσες, μαρινάδες και αλείμματα που προσφέρουν σήμερα. Κάθε σάλτσα είναι χωρίς γλουτένη, χωρίς ζάχαρη και φιλική προς τους Vegan, και σχεδόν όλες είναι φιλικές προς το Παλαιό (μερικά από αυτά έχουν tamari, με το οποίο προσωπικά είμαι εντάξει). Κάθε σάλτσα περιέχει μια απλή, σαφή λίστα συστατικών – και πάντα φτιαγμένη με αληθινό φαγητό.

Όλη η ανάπτυξη και οι δοκιμές γίνονται στο Treefort και όλα παράγονται σε μία γραμμή. με άλλα λόγια, φτιάχνουν και εμφιαλώνουν μόνο μία σάλτσα σε κάθε συνεδρίαση. Παρόλο που χρησιμοποιούν εξοπλισμό υψηλής τεχνολογίας σήμερα, εξακολουθείτε να αισθάνεστε τη σπιτική ατμόσφαιρα στη γραμμή παραγωγής τους, μέχρι τα δοχεία γεμάτα κερί για να σφραγίζουν τα καπάκια των μπουκαλιών τους. Με άφησαν να προσθέσω κερί σε μερικά μπουκάλια μόνος μου, ήταν πολύ δροσερό.

Είχα μερικές ερωτήσεις για την ομάδα σχετικά με τα προϊόντα της και τι τους παρακινεί.

Αρχικά, ήθελα να μάθω περισσότερα για το διφορούμενο «ελαιόλαδο» που βρίσκεται στη λίστα συστατικών τους, ειδικά λαμβάνοντας υπόψη το σημερινό επικερδές εμπόριο ελαιολάδου. Δεν μπόρεσαν να αναφερθούν σε λεπτομέρειες, αλλά επαλήθευσαν ότι το λάδι τους προέρχεται από 100% ισπανικές ελιές ψυχρής εκχύλισης. Αναρωτήθηκα επίσης γιατί δεν χρησιμοποιούν γαλακτοκομικά για να φτιάξουν κρεμώδεις σάλτσες. Επί του παρόντος δεν βασίζονται σε ζωικά προϊόντα επειδή απευθύνεται σε μεγαλύτερο κοινό (τόσο για Vegans όσο και για Paleos) και θα απαιτούσε μεγαλύτερη επένδυση σε άδειες χειρισμού τροφίμων. Τέλος, ρώτησα γιατί όλες οι σάλτσες τους (ειδικά το κέτσαπ και το μπάρμπεκιου) είναι ωμές, ειδικά όταν το ζέσταμά τους θα βοηθούσε μερικές από τις γεύσεις να παντρευτούν. η απάντηση είναι ότι δεν έχουν αυτήν τη στιγμή την υποδομή παραγωγής για να μαγειρέψουν τις σάλτσες τους.

Δεν προσπαθούν να είναι τα πάντα για όλους τους ανθρώπους. Αντίθετα, μου φάνηκε ότι για τους Tessemae είναι πιο σημαντικό να παραμείνουν πιστοί στις αρχές που τηρούν, δηλαδή να δημιουργούν νόστιμα, απλά, όλα φυσικά προϊόντα. Το μέλλον των μεμονωμένων προϊόντων τους – είτε είναι να μένουν με ωμές σάλτσες, είτε να τηρούν συγκεκριμένους διατροφικούς περιορισμούς είτε να επεκτείνουν τη σειρά τους σε ένα ευρύτερο κοινό – δεν είναι καθορισμένο, αλλά οι αρχές πίσω από αυτά είναι ακλόνητες. Για μένα, είναι απίστευτο ότι στη σημερινή εποχή μια επιχείρηση καθοδηγείται τόσο από αρχές, και έχει φτάσει μέχρι εδώ χωρίς να δεχτεί ούτε μια συντόμευση.

Κάθε εταιρεία θα σας πει ότι λαμβάνει σοβαρά υπόψη τα σχόλια των πελατών, αλλά με εξέπληξε το επίπεδο προσοχής που δίνουν στα σχόλια και τα αιτήματα. Εκτυπώνουν τα αγαπημένα τους σχόλια και τα κολλούν με αγάπη σε έναν τεράστιο τοίχο (που ονομάζεται „Love Wall“).

Κατά τη διάρκεια των δύο ημερών που επισκέφτηκα το γραφείο τους, βρίσκονταν σε διαφορετικά στάδια ανάπτυξης δύο διαφορετικών νέων προϊόντων, που ωθήθηκαν αποκλειστικά από τα σχόλια των πελατών.


Πραγματικά με τράβηξε το label room τους για κάποιο λόγο.

Το Treefort είναι γεμάτο φωτεινά και φιλόξενα χρώματα και τοιχογραφίες, με πολλά από τα δωμάτια βαμμένα για να αντιπροσωπεύουν μια ιδιαίτερη γεύση από τη σειρά τους. Αυτό το δωμάτιο προσωποποιεί τους Southwest Ranch γεύση.


Τοιχογραφία του δωματίου διαλείμματος.

Έτυχε επίσης να επισκεφτώ το Δεντρόφορτο στα πέντε χρόνια των γενεθλίων του Tessemae. Το πλήρωμα μαζεύτηκε για να μιλήσει για το πόσο μακριά έχουν φτάσει και προφανώς να φάνε λίγο κέικ. Καθώς όλοι μαζεύτηκαν, εντυπωσιάστηκα από το γεγονός ότι όλα τα πράγματα του Tessemae – από τα ντύσιμό τους, την ιδιόμορφη διαδικτυακή τους προσωπικότητα, μέχρι τον αντίκτυπο που έχουν σε μια από τις πιο σκιερές αγορές τροφίμων στον κόσμο – ξεκίνησαν με μια συνταγή που δημιουργήθηκε στο σπίτι, και μια ιδέα για να το πάμε παρακάτω.

Αυτό είναι πραγματικά εμπνευσμένο, ειδικά για έναν τύπο σαν εμένα που εργάζεται εδώ και χρόνια για να αναπτύξει νόστιμες και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά συνταγές σε μια μικροσκοπική κουζίνα με τρομερό φωτισμό. Προσδίδει αξιοπιστία στη σκέψη ότι οι σπουδαίες ιδέες προέρχονται από όλα τα μέρη και μπορούν να έχουν βαθύ αντίκτυπο στην κοινωνία. Αυτό είναι κάτι βαρύ, βαθύ, ειδικά όταν κάνετε ένα βήμα πίσω και σκεφτείτε ότι μιλάμε για σάλτσα σαλάτας, παιδιά.

Οπότε ναι, ας είμαστε ειλικρινείς. Δεν επισκέφτηκα τα Tessemae’s για να τους εξετάσω πού προμηθεύονταν τα συστατικά τους ή τα επόμενα μεγάλα τους σχέδια. Αυτά τα πράγματα μπορούν να αλλάξουν με την πτώση ενός καπέλου. Αντίθετα, ήθελα να δω αν είναι μια εταιρεία που μπορώ να εμπιστευτώ. Γιατί στο τέλος της ημέρας, δεν έχει σημασία τι κάνει μια εταιρεία τώρα αμέσως, αλλά αν μπορείτε να τους εμπιστευτείτε για να κάνουν τις σωστές επιλογές στο μέλλον. Και προσωπικά, είμαι πεπεισμένος.

Τα προϊόντα της Tessemae μπορείτε να τα βρείτε στο Whole Foods, Σε σύνδεση, και σε έναν αυξανόμενο αριθμό καταστημάτων Safeway, με σχέδια να επεκταθούν σύντομα σε περισσότερα καταστήματα. Αυτήν τη στιγμή έχουν μια προσφορά όπου όλες οι διαδικτυακές παραγγελίες άνω των 29,94 $ θα λάβουν έκπτωση 5,99 $, χρησιμοποιώντας τον κωδικό TESSECLEAN. Η προσφορά λήγει στις 19 Μαΐου 2014.

Δεν έλαβα καμία αποζημίωση για την περιήγησή μου και την ανασκόπηση των εγκαταστάσεων του Tessemae, αν και μου έδωσαν περίπου δώδεκα μπουκάλια σάλτσας για να δοκιμάσω και να δοκιμάσω για μελλοντικές συνταγές.

Schreibe einen Kommentar