Εύκολη σάλτσα κάρυ Katsu – φαγητό για λάμψη

7
Εύκολη σάλτσα κάρυ Katsu – φαγητό για λάμψη

{5 λεπτά ανάγνωση}

Εύκολη σάλτσα Κάτσου Κάρυ για όλα τα λαχανικά και τις πρωτεΐνες! Αυτή η ζωντανή σάλτσα ιαπωνικού στιλ είναι θρεπτική και εξαιρετικά νόστιμη. Μη διστάσετε να πάτε όσο πικάντικο τολμάτε. Α, και παγώνει σαν όνειρο.

σάλτσα katsu curry ως γεύμαΜε τα ταξίδια να αποτελούν μακρινή ανάμνηση για τους περισσότερους από εμάς, πολλοί έχουν επιλέξει την επιλογή χωρίς διαβατήριο να τρώνε περισσότερο παγκοσμίως. Είτε στο σπίτι είτε ως φαγητό σε πακέτο, τα πηχτά μπολ με νουντλς στον ατμό και τραγανές εμπανάδες γεμάτες με κρέας μας έχουν βοηθήσει να αισθανόμαστε συνδεδεμένοι και παρηγορημένοι μέσω του φαγητού.

Αν και φτιάχνω τα περισσότερα από τα γεύματά μας, τρώμε περιστασιακά από αξιόπιστα γεύματα σε πακέτο. Και έχουμε επωφεληθεί από μερικά από τα εστιατόρια υψηλότερης ποιότητας που έχουν προσαρμοστεί δημιουργικά στους περιορισμούς της πανδημίας. Είναι πραγματική απόλαυση να κάνουμε κάτι φυσιολογικό όπως να τρώμε το φαγητό κάποιου άλλου – ακόμα κι αν πρέπει να πλένουμε τα πιάτα.

Αλλά μπορεί να γίνει λίγο ακριβό. Και η ενοχή από τη συσκευασία είναι πραγματική (ακόμα κι αν τα περισσότερα είναι πλέον κομποστοποιήσιμα). Έτσι, ως επί το πλείστον ικανοποιούμε τους πόθους μας για την παγκόσμια κουζίνα ακολουθώντας τη διαδρομή DIY.

σάλτσα κάρυ katsu και κολοκυθάκι βουτύρουWagamama Wannabe

Το 2020, η δημοφιλής αλυσίδα εστιατορίων στο Ηνωμένο Βασίλειο Wagamama κυκλοφόρησε τη συνταγή για το πιο δημοφιλές πιάτο τους – Chicken Katsu Curry. Μάλλον σαν της Αυστρίας σνίτσελτο katsu είναι μια τραγανή τηγανητή κοτολέτα (συνήθως) κρέατος ή ψαριού επικαλυμμένη με ιαπωνική φρυγανιά panko.

Κάτσου καρέ – το kare είναι η αγγλική ιαπωνική ορθογραφία για το κάρυ – είναι κοτολέτες πανκό-τριμμένες με πικάντικη ιαπωνική σάλτσα κάρυ, αναμφισβήτητα το αγαπημένο φαγητό δυτικού τύπου της Ιαπωνίας. Θέλω να πω, ποιος με το σωστό μυαλό του δεν θα έκανε ρόδες χαράς για panko crumbed οτιδήποτε σαλτάρεται σε σάλτσα κάρυ;

σάλτσα κάρυ katsu ως γεύμαΈχοντας γοητευτεί από τις πανασιατικές γεύσεις και ήδη φανατικός θαυμαστής του Wagamama katsu curry, ήξερα ότι ήθελα να φτιάξω τη δική μου εκδοχή της κρεμώδους, ζωντανής ιαπωνικής σάλτσας κάρυ τους. Όχι όμως το τραγανό κομμάτι κοτολέτας.

{Στην πραγματικότητα το Wagamama έχει μια μεγάλη ποικιλία από νόστιμα vegan πιάτα, συμπεριλαμβανομένων δύο vegan katsu kares.}

Εδώ στο blog, έχω ήδη μια δοκιμασμένη και αληθινή συνταγή Baked Tofu Katsu Curry. Και με έκπληξη είδα ότι η δική μου πικάντικη σάλτσα κάρυ – που δημοσιεύτηκε το 2018 – μοιάζει εντυπωσιακά με τη Wagamama. Αλλά αυτό, το παιχνίδι μου με τη συνταγή Wagamama, είναι λίγο πιο απογυμνωμένο από την αρχική μου. Αλλά έχω προσθέσει μερικά νέα στοιχεία που νομίζω ότι ενισχύουν πραγματικά τη γεύση, ενώ εξακολουθούν να είναι εξαιρετικά φιλικά προς την οικογένεια.

Ιαπωνική σάλτσα κάρυΜια σάλτσα, όχι ένα γεύμα.

Ξέρω ότι είναι προφανές, αλλά ναι, χρειάζεστε κάτι με τη σάλτσα για να την κάνετε γεύμα. Σκεφτείτε σχεδόν οτιδήποτε στο δίκαιο παιχνίδι στον κόσμο των φυτών. Το στιβαρό είναι το καλύτερο, αλλά ακόμη και τα γλιστερά χόρτα και τα μαστιχτά μανιτάρια είναι τέλειοι συνεργάτες για αυτή τη σάλτσα που προκαλεί λιποθυμία. Εδώ βλέπετε ότι χρησιμοποιώ ένα κολοκυθάκι με πορτοκαλί βούτυρο, ψημένο μάλλον απαλά για να βγάλει τη φυσική του γλυκύτητα χωρίς να το απανθρακώσει. Θα δώσω περισσότερες ιδέες για να σας δελεάσουν παρακάτω. Α, και το ρύζι. Ένα κολλώδες σωρό από λευκό ρύζι είναι ένδοξο. Ή επιλέξτε χαμηλούς υδατάνθρακες (σύνδεσμος θυγατρικών Amazon UK) ρύζι shirataki.

υλικά σάλτσας katsu curryΤι περιέχει αυτή η σάλτσα Κάτσου Κάρυ;

Ελαιόλαδοή το αγαπημένο σας λάδι για σοτάρισμα

Κρεμμύδι, τζίντζερ και σκόρδο είναι η ραχοκοκαλιά της σάλτσας, για να ιδρώσει και να απορροφήσει τις γεύσεις κάρυ

σκόνη κάρυ είναι το κύριο άρωμα. Αν και η σάλτσα katsu τείνει να είναι στην ήπια πλευρά, χρησιμοποιήστε μια σκόνη κάρυ σε μέτρια φωτιά αν θέλετε. Και αν δεν θέλετε ζέστη – σκεπτόμενοι τα παιδιά εδώ – χρησιμοποιήστε το garam masala. Η αρχική μου συνταγή χρησιμοποιεί και τα δύο.

Κουρκουμάς και μαύρο πιπέρι – Το δυναμικό μου δίδυμο για να το μετατρέψω σε ένα πιάτο ακόμα πιο που μειώνει τη φλεγμονή

Γάλα καρύδας – πλήρη ή μειωμένα λιπαρά όπως επιθυμείτε. Αλλά πάρε καλά πράγματα. Μου αρέσει η Biona ή οποιαδήποτε από τις άλλες μάρκες βιολογικών προϊόντων

Ζωμός λαχανικών – από κύβο ζωμού, σκόνη ή έτοιμο ζωμό

είμαι ιτιά – για την απαραίτητη γεύση umami.

Κάσιους. Ναι, κάσιους. Λειτουργούν εξαιρετικά για να πήξουν τη σάλτσα σε μια μεταξένια υφή. Χρησιμοποιώ ξηρούς καρπούς αντί για αλεύρια για να πήξω τις περισσότερες σάλτσες μου. Αλλά σίγουρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι.

Τόοοοο, φύλλα δάφνης, σάλτσα Worcestershire και με μειωμένη ζάχαρη κέτσαπ είναι τα μπαλαντέρ μου. Ξέρω ότι φαίνεται περίεργο, αλλά πραγματικά πιστεύω ότι προσθέτουν βάθος. Αυτά, ωστόσο, είναι προαιρετικά. Φροντίστε να αφαιρέσετε τα φύλλα πριν ανακατέψετε!

Αυτή η παρουσίαση απαιτεί JavaScript.

Φτιάχνοντας τη σάλτσα Κάτσου Κάρυ

Η παρασκευή αυτής της γελοία καλής σάλτσας είναι απίστευτα εύκολη. Χρησιμοποιώ όρθιο μπλέντερ για να δημιουργήσω μια ιδιαίτερα βελούδινη, ελαφριά σάλτσα. Αλλά ένα μπλέντερ ραβδιών λειτουργεί μια χαρά. Αν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι αντί για κάσιους, μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε μια ξύλινη κουτάλα για να σπρώξετε τη σάλτσα μέσα από ένα κόσκινο.

Να πώς φτιάχνω τη σάλτσα.

Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ μέχρι να μαλακώσουν πολύ. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αρωματικά – δάφνη, κάρυ σε σκόνη, κουρκουμά και μαύρο πιπέρι – καθώς και τα κάσιους. Μόλις τα μπαχαρικά σας δελεάσουν με το άρωμά τους, προσθέστε το γάλα καρύδας, το ζωμό, τη σόγια, τη σάλτσα Worcestershire και, αχ, κέτσαπ. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει – δεν θα πήξει μέχρι να ανακατευτεί. Μετά από περίπου 10 λεπτά, αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και ανακατέψτε τη σάλτσα μέχρι να ομογενοποιηθεί εντελώς. Δοκιμάστε το και δείτε αν θέλετε να προσθέσετε λίγη περισσότερη γλυκύτητα – η σάλτσα katsu curry υποτίθεται ότι είναι λίγο γλυκιά.

Η σάλτσα katsu curry σας είναι τώρα έτοιμη να κάνει μαγικά τα λαχανικά ή τις πρωτεΐνες της επιλογής σας!

Ιαπωνική σάλτσα κάρυΠώς μπορώ να χρησιμοποιήσω αυτή τη σάλτσα;

Χειμωνιάτικο σκουός ή γλυκοπατάτες – κομμένες σε χοντρές φέτες και στη συνέχεια ψήνονται αργά μέχρι να γίνουν γλυκές, απαλές αλλά καλλίγραμμες (σας λέω πώς στην κάρτα συνταγής).

Κολοκυθάκια, salsify, μελιτζάνες, σελινόριζα, μανιτάρια στρείδια, μπρόκολο, κουνουπίδι, πιπεριές, γλυκό καλαμπόκι – κομμένα σε χορταστικά κομμάτια ή λεπτά μήκη και ελαφρώς καβουρδισμένα. Ή, θα μπορούσατε να μαγειρέψετε στον ατμό τα λαχανικά σας. Και, αντί για ένα μόνο είδος λαχανικών, ίσως χρησιμοποιήστε ένα μείγμα.

κολοκύθα βουτύρου

Και φυσικά, οι πρωτεΐνες – στήθος κοτόπουλου (παραδοσιακό), σφιχτό τόφου (καπνιστό ή σκέτο), σολομός, παχιές γαρίδες jumbo. Αυτά θα βυθίζονται σε ένα κουρκούτι αλευριού και νερού ή αυγό και στη συνέχεια επικαλύπτονται με ψίχουλα panko για να τηγανιστούν ή να ψηθούν. Αν ψηθεί, λαδώνουμε πρώτα τα ψίχουλα. Ανατρέξτε στην αρχική μου συνταγή για το ψημένο τόφου ή ρίξτε μια ματιά σε αυτό συνταγή katsu με κοτόπουλο.

Σας συνιστώ ανεπιφύλακτα να κάνετε διπλή αυτή τη συνταγή και να κρατήσετε μια σακούλα με ετικέτα στην κατάψυξη. Θα χαρείτε πολύ που το κάνατε.

Tbh, αν έχετε δοκιμάσει μια σάλτσα katsu curry, πιθανότατα θα ξέρετε ακριβώς τι θέλετε να κάνετε με αυτήν. Πείτε μου στα σχόλια πώς θα χρησιμοποιούσατε τη σάλτσα katsu curry σας. Υ.Γ. Μου αρέσει η σάλτσα που έχει απομείνει ζεσταμένη και περιχυμένη πάνω από σπαράγγια στον ατμό και ένα μαλακό αυγό. Για πρωινό. 😉

σάλτσα κάρυ katsu

Εύκολη συνταγή σάλτσας katsu curry - vegan και χαμηλών υδατανθράκων

Σάλτσα Κάτσου Κάρυ

Φυσικά χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες και vegan σάλτσα κάρυ katsu που συνοδεύει όλα τα λαχανικά και τις πρωτεΐνες! Αυτή η ζωντανή σάλτσα ιαπωνικού στιλ είναι θρεπτική και εξαιρετικά νόστιμη. Μη διστάσετε να πάτε όσο πικάντικο τολμάτε. Α, και παγώνει σαν όνειρο!

  • 1
    κ.σ
    ελαιόλαδο
    ή άλλο αγαπημένο μαγειρικό λάδι
  • 1
    κρεμμύδι
  • 2
    παχιές σκελίδες σκόρδου
  • 20
    σολ
    τζίντζερ
  • 2
    φύλλα δάφνης
    προαιρετικός
  • 1,5-2
    κ.σ
    μέτρια σκόνη κάρυ
    ή ήπια? ή χρησιμοποιήστε garam masala για μια μη πικάντικη εκδοχή
  • 1
    κουτ
    κουρκουμάς σε σκόνη
  • ¼
    κουτ
    μαύρο πιπέρι
    φρεσκοτριμμένο – προαιρετικά
  • 40
    σολ
    ωμά κάσιους
    φρυγανισμένο ή όχι? επιλογές χωρίς καρύδια παρακάτω
  • 200
    ml
    γάλα καρύδας
    πλήρες ή μειωμένο λίπος
  • 300
    ml
    ζωμός λαχανικών
    χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο αν είναι δυνατόν
  • 1
    κ.σ
    σάλτσα σόγιας με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο
    ή για γεύση
  • 2
    κ.σ
    κέτσαπ χωρίς ζάχαρη ή με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη
  • 1
    κουτ
    σάλτσα Worcestershire
    προαιρετικό (περιέχει γαύρο, εκδόσεις vegan διαθέσιμες στο διαδίκτυο/σε καταστήματα υγιεινής διατροφής)
  • γλυκαντικό χωρίς υδατάνθρακες
    ή μαύρη ζάχαρη – προαιρετικά

Η σάλτσα Κάτσου Κάρυ

  1. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. ξεφλουδίστε και τρίψτε το τζίντζερ. Θα ανακατεύετε τη σάλτσα, οπότε μην ανησυχείτε πολύ για το μέγεθος.

  2. Ζεσταίνουμε το λάδι της επιλογής μας σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα και τριμμένα λαχανικά. Μόλις μαλακώσουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, τη σκόνη κάρυ, τον κουρκουμά, το μαύρο πιπέρι και τα κάσιους. Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά, προσθέτοντας λίγο περισσότερο λάδι αν χρειάζεται για να μην κολλήσει.

  3. Ρίξτε το γάλα καρύδας, το ζωμό λαχανικών, τη σάλτσα σόγιας, το κέτσαπ και τη σάλτσα Worcestershire. Αφήνουμε να σιγοβράσει απαλά και μαγειρεύουμε απαλά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

  4. Αφαιρέστε από τη φωτιά, αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και ανακατέψτε σε μια μεταξένια λεία σάλτσα είτε χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ με ραβδί είτε μεταφέροντάς τα σε όρθιο μπλέντερ. Δοκιμάστε και αποφασίστε αν χρειάζεστε λίγη περισσότερη γλυκύτητα από ένα γλυκαντικό χωρίς υδατάνθρακες ή μαύρη ζάχαρη – η σάλτσα κάρυ katsu είναι ένα γλυκό πινελιάς.

  5. Σερβίρετε ζεστό πάνω ή κάτω από ρύζι/shirataki (χωρίς υδατάνθρακες) «ρύζι», ψητά λαχανικά ή ψιλοκομμένο panko και ψημένο/τηγανισμένο τόφου, κοτόπουλο ή ψάρι. Υπέροχες γαρνιτούρες για ένα πλήρες πιάτο είναι φρυγανισμένο σουσάμι, κλωναράκια κόλιανδρο/κόλιανδρο, φρέσκο ​​κρεμμύδι/κρεμμύδι σε φέτες και μια πιτούλα χυμό λάιμ ή ιαπωνικό ξύδι.

Ψητό Butternut Squash – πρόταση σερβιρίσματος όπως φαίνεται

  1. Ξεφλουδίστε, κόψτε τους σπόρους και κόψτε σε φέτες ένα μικρό-μέτριο κολοκυθάκι ή άλλο χειμωνιάτικο κολοκυθάκι – 8 φέτες από το μικρό μου. Αλείψτε με ελάχιστο λάδι – περίπου 1/2 κουταλιά της σούπας – και στρώστε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για 40 λεπτά, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά κατά τόπους. Για περισσότερη πρωτεΐνη, λαδώστε ελαφρά πλάκες βιολογικού τόφου σε φέτες και προσθέστε στο δίσκο μετά από 20 λεπτά. Σέρβιρα το δικό μου με τουρσί καρότα και αγγούρι.

Οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε 2 μερίδες, αν και τις έχουμε για 3 μερίδες. Χρησιμοποιήστε τη διατροφική ετικέτα μόνο για καθοδήγηση.

Γλυκαντικά: Αντί για κέτσαπ, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη καρύδας. Το κέτσαπ ή η ζάχαρη εξισορροπούν τη σάλτσα και της δίνουν την πεμπτουσία της σάλτσας κάρυ katsu.

Χωρίς ξηρούς καρπούς, παρακαλώ: αντί για κάσιους, χρησιμοποιήστε είτε άμυλο πατάτας/άμυλο ταπιόκας (1/2 κ.γ.) είτε απλό αλεύρι (1 κ.γ.). Προσθέστε αυτήν την επιλογή στο τέλος του σοταρίσματος των λαχανικών και πριν προσθέσετε το υγρό. Ή θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ηλιόσπορους σε τηγάνι, εάν αυτό είναι αποδεκτό από εσάς. Οι ξηροί καρποί και οι σπόροι κάνουν εξαιρετικά καλά πηκτικά σάλτσας.

Πόσο ζεστό; Οι σκόνες κάρυ στο Ηνωμένο Βασίλειο συνήθως διατίθενται σε ήπια, μεσαία και καυτή περιεκτικότητα. Για μια άκρως αρωματική αλλά χωρίς θερμότητα επιλογή χρησιμοποιήστε garam masala. Αυτή η σάλτσα προορίζεται να είναι πικάντικη, αλλά δεν χρειάζεται να είναι καυτή!

Με δυνατότητα κατάψυξης: Τοποθετήστε το σε δοχείο με καπάκι ή κατάλληλη σακούλα κατάψυξης (με ετικέτα!) και χρησιμοποιήστε το εντός ενός μήνα για καλύτερη γεύση. Ξεπαγώστε πριν το ξαναζεστάνετε.

Τι μπορώ να κάνω με τη σάλτσα katsu curry μου; Μπορείτε να κάνετε ένα «σωστό» κάρυ katsu – katsu που σημαίνει panko-τριμμένη και τηγανιτές κοτολέτες (συνήθως κοτόπουλο). Για να το κάνετε αυτό, θα βουτήξετε την πρωτεΐνη της επιλογής σας σε χτυπημένο αυγό – ή ένα γραμμάριο αλεύρι και κουρκούτι νερού – στη συνέχεια σε ψίχουλα panko και στη συνέχεια ρηχά τηγάνισμα μέχρι να μαγειρευτεί. Είναι κατάλληλο για κοτόπουλο, τόφου και ψάρι. Ή, παραλείψτε το τηγάνισμα και ψήστε. Για αυτήν την επιλογή, θα λαδώσετε τα ψίχουλα (τα ρίξετε σε ένα μπολ με λάδι) και στη συνέχεια θα καλύψετε την πρωτεΐνη βουτηγμένη στο αυγό/το κουρκούτι σας. Ψήστε ανάλογα με την πρωτεΐνη σας. Και, φυσικά, μπορείτε σερβίρετε με ψητά λαχανικά – ως χοντρές φέτες ή ως χοντροκομμένα ζάρια – μέχρι να ροδίσουν και σερβίρετε περιχυμένο με σάλτσα κάρυ κατσού.

Στοιχεία για τη διατροφή

Σάλτσα Κάτσου Κάρυ

Ποσότητα ανά μερίδα

Θερμίδες 321
Θερμίδες από Λίπος 207

% Καθημερινή αξία*

Λίπος 23 γρ35%

Κορεσμένα λιπαρά 9 γρ56%

Νάτριο 947 mg41%

Κάλιο 379 mg11%

Υδατάνθρακες 20 γρ7%

Φυτικές ίνες 5 γρ21%

Ζάχαρη 5 γρ6%

Πρωτεΐνη 6 γρ12%

Βιταμίνη Α 373 IU7%

Βιταμίνη C 6 mg7%

Ασβέστιο 54 mg5%

Σίδερο 4 mg22%

* Οι ποσοστιαίες ημερήσιες τιμές βασίζονται σε μια δίαιτα 2000 θερμίδων.

Schreibe einen Kommentar