Δανέζικα κεφτεδάκια

2
Δανέζικα κεφτεδάκια

Ξέρω τι σκέφτεσαι. Είναι κάτι σαν αυτό – «Σοβαρά, Ρας; Έχετε ήδη μια καταπληκτική συνταγή για σουηδικούς κεφτέδες το βιβλίο μαγειρικής σας. Τρόπος να βάλετε μια νέα στρώση χρώματος στα παλιά σας αγαπημένα.»

Καταρχήν ευχαριστώ για το κομπλιμέντο. Δεύτερον, αυτά τα κεφτεδάκια είναι λίγο διαφορετικά. Για παράδειγμα, τα Δανέζικα Frikadeller συχνά θρυμματίζονται και μοιάζουν περισσότερο με μικρά μπιφτέκια από εκείνα τα μικρά στρογγυλά μπαλάκια που ίσως περιμένατε. Σκεφτείτε τα ως τα LEGO της Δανίας (πιθανώς η πιο όμορφη εφεύρεση τους) έναντι του μισοφέγγαλου της Σουηδίας (επίσης μια δροσερή εφεύρεση). και τα δύο είναι χρήσιμα, αλλά εξυπηρετούν ελαφρώς διαφορετικούς σκοπούς.

Η ίδια η συνταγή διαφέρει από τα σουηδικά κεφτεδάκια στο ότι ανακάλυψα ότι η προσθήκη λίγου αμύλου ταπιόκας κάνει τις μπάλες να κολλάνε πολύ καλά μεταξύ τους και είναι επίσης πολύ απολαυστικά σπογγώδεις. Έπαιξα επίσης με τα μπαχαρικά έως ότου βρήκα κάτι που έδινε μια χαρακτηριστική γεύση του παλιού κόσμου ενώ χρησιμοποιούσα κοινά είδη τροφοδοσίας.

Δανέζικα κεφτεδάκια (Frikadeller) – Paleo, Primal, Χωρίς γλουτένη

  • Μερίδες: 6
  • Χρόνος: 45 λεπτά
  • Δυσκολία: Ανετα
  • Τυπώνω

2 κ.σ γκι

1/2 κρεμμύδι, ανακατεμένο
1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
1 κιλό κιμά χοιρινό
1 αυγό, χτυπημένο
2 κ.σ άμυλο ταπιόκας

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κγ μαύρο πιπέρι
1/4 κγ αλεσμένο μπαχάρι
1/4 κγ αλεσμένο μοσχοκάρυδο
1 παύλα τριμμένο γαρύφαλλο
1 παύλα αλεσμένο τζίντζερ
1 παύλα αλεσμένη μουστάρδα

για τη σάλτσα:
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (γκι εντάξει)
2 κ.σ ρυζάλευρο (αλεύρι καρύδας εντάξει)
2 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

1. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας γκι σε μέτρια/χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει. Ανακατεύουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στο τηγάνι, ανακατεύοντας στο βούτυρο. Σοτάρουμε μέχρι να γίνει διάφανο, περίπου 3 λεπτά και μετά αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για 5 λεπτά. Μόλις κρυώσει, ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά του κεφτέ σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να ανακατευτούν καλά. Πλάθουμε σε μπαλάκια 1,5″ και στη συνέχεια σπάμε σε μπουρεκάκια. Θα πρέπει να μπορείτε να φτιάξετε περίπου 12 με 15 μπιφτέκια.

2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 F. Επιστρέψτε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και ζεστάνετε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας γκι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε μερικά από τα μπιφτέκια στο τηγάνι χωρίς υπερβολικό συνωστισμό. Τοποθετώ πέντε μπιφτέκια στο τηγάνι μου 12″. Τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν, περίπου 8 λεπτά συνολικά, αναποδογυρίζοντας μέχρι τη μέση. Τοποθετήστε τα μαγειρεμένα μπιφτέκια σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας και διατηρήστε το ζεστό στο φούρνο 200F ενώ μαγειρεύετε τις άλλες παρτίδες. Προσθέστε περισσότερο γκι όσο χρειάζεται.

3. Μόλις γίνουν τα μπιφτέκια, ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Προσθέστε το βούτυρο (ή περισσότερο ghee) στο τηγάνι, το οποίο θα πρέπει να έχει όλα τα είδη καφέ τραγανά κομμάτια κολλημένα πάνω του (κάτι που είναι καλό). Προσθέστε το ρυζάλευρο και ανακατέψτε με το λιωμένο βούτυρο. σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2 λεπτά. Ανακατέψτε το μισό ζωμό, ξύνοντας αυτά τα καφέ τραγανά κομμάτια. Σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει, προσθέτοντας περισσότερο ζωμό για να αραιώσει η σάλτσα στην επιθυμητή συνοχή. Δοκιμάζουμε, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι όσο χρειάζεται και μετά αποσύρουμε από τη φωτιά. επιστρέφουμε τα μπιφτέκια στο τηγάνι και τα αλείφουμε με τη σάλτσα και μετά σερβίρουμε.

** Σερβίρετε με βραστές ή πουρέ πατάτας, πίκλες και ίσως μερικές κόκκινο λάχανο.


Καλή όρεξη! (αυτό σημαίνει Καλή όρεξη στα δανικά)

Schreibe einen Kommentar