Γαρίδες Scampi | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Γαρίδες Scampi |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

Μπορεί να ακούγεται αστείο, αλλά το „scampi“ είναι στην πραγματικότητα το γαστρονομικό όνομα Nephrops Norvegicus, κοινώς γνωστός ως αστακός της Νορβηγίας ή γαρίδα του κόλπου του Δουβλίνου. Στην Ευρώπη (Βρετανία και Ιταλία ειδικά) το «scampi» αναφέρεται στο κρέας της ουράς αυτού του μικρού αστακού. Εδώ στις ΗΠΑ η λέξη „scampi“ αναφέρεται συχνότερα σε ένα στυλ παρασκευής που περιλαμβάνει βούτυρο, σκόρδο και λευκό κρασί που χρησιμοποιείται κυρίως με γαρίδες. Ωστόσο, έχω δει „κοτόπουλο scampi“ σε πολλά μενού εστιατορίων, το οποίο συχνά προκαλεί ένα γέλιο.

Μου αρέσει να φτιάχνω αυτό το πιάτο γιατί είναι και εύκολο και παρακμιακό. Δεν είναι συχνά ότι μπορείτε να φτιάξετε κάτι τόσο νόστιμο σε μόλις 20 λεπτά χρησιμοποιώντας υλικά που πιθανότατα έχετε ήδη στο σπίτι.

Θα χρειαστείς:
1 κιλό γαρίδες άψητες (με την ουρά ή ξεφλουδισμένες)
2 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
χυμός από 1/2 λεμόνι (2 κ.σ.)
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Για τον Νιόκι:
1 κιλό νιόκι πατάτας από Καπέλο (12 oz)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
1/2 κγ μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας πέστο βασιλικού
1/4 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα ή τυρί Romano

Το scampi με γαρίδες συνήθως περιλαμβάνει μια διαδικασία δύο βημάτων: πρώτα μαγειρεύετε τις γαρίδες, στη συνέχεια ετοιμάζετε τη σάλτσα και συνδυάζετε τα δύο στο τέλος. Για να προετοιμάσετε τις γαρίδες, ζεστάνετε το λάδι καρύδας σε ένα τηγάνι σε μέτρια/υψηλή φωτιά για μερικά λεπτά, μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε τις γαρίδες και σοτάρετε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν κυρίως.

Αφαιρούμε τις γαρίδες με λαβίδες και τις αφήνουμε στην άκρη και μειώνουμε τη φωτιά του τηγανιού σε μέτρια.

Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο και μόλις λιώσει, προσθέστε τα ασκαλώνια και μαγειρέψτε για περίπου ένα λεπτό, μέχρι να αρωματιστούν. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλα 30 δευτερόλεπτα.

Προσθέστε το λευκό κρασί, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και συνεχίστε να σιγοβράζετε για 5-10 λεπτά καθώς σιγοβράζουν τα υγρά. Ανακατεύετε περιστασιακά και τρίβετε κάθε σκόρδο/σαλότο που κολλάει στον πάτο του τηγανιού κάθε λίγα λεπτά. Αυτό είναι το πιο δύσκολο κομμάτι της συνταγής. χρειάζεται να είναι αρκετά ζεστό για να ψηθεί το υγρό χωρίς να κάψει το σκόρδο. Απλώς προσέξτε το και συνεχίστε να το ανακατεύετε κάθε λίγα λεπτά και θα πρέπει να είστε καλά.

Μόλις το μεγαλύτερο μέρος του υγρού έχει ψηθεί και το σκόρδο φαίνεται σαν να έχει αρχίσει να τραγανίζει λίγο, προσθέστε τις γαρίδες (μείον όσα υγρά έχουν μαζευτεί από κάτω) και τον φρέσκο ​​μαϊντανό και ανακατέψτε γρήγορα όλα μαζί για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να ομογενοποιηθούν επικαλυμμένο.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε αμέσως.

Αν τύχει να πιάσετε στα χέρια σας μερικά νιόκι πατάτας χωρίς γλουτένη/σιτηρά Καπέλο, ήταν τέλειος συνδυασμός με αυτό το πιάτο. Για να τα ετοιμάσετε, ρίξτε τα νιόκι σε λίγα λίτρα βραστό νερό που έχετε καρυκευτεί με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Τραβήξτε τα νιόκι έξω καθώς επιπλέουν και στραγγίστε τα, θα χρειαστεί ένα ή δύο λεπτά.

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά.

Προσθέστε τα νιόκι και το μαύρο πιπέρι και σοτάρετε για περίπου τρία λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν λίγο. Προσθέστε το πέστο βασιλικού, ανακατέψτε και σερβίρετε, πασπαλίζοντας με λίγη παρμεζάνα ή τυρί Romano πάνω από κάθε μερίδα.

Αυτό είναι! Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε.

Schreibe einen Kommentar