Γαρίδες Bobó (βραζιλιάνικες γαρίδες στιφάδο)

2
Γαρίδες Bobó (βραζιλιάνικες γαρίδες στιφάδο)

2 κιλά γαρίδες, κεφάλι και κέλυφος (δείτε τη σημείωση παρακάτω)
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, περισσότερο για γεύση
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, χωρισμένο
1/2 ματσάκι κόλιαντρο, χωρισμένο
8 κόκκους μαύρου πιπεριού (περίπου 1 κουτ.
1 κιλό φρέσκια ή κατεψυγμένη μανιόκα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κομμάτια 2″.
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους (περίπου 1 φλιτζάνι κομμένο σε κύβους)
2 μέτριες ντομάτες, κομμένες στα τέσσερα (περίπου 1 φλιτζάνι)
1 μέτρια κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους (περίπου 1 φλιτζάνι σε κύβους), χωρισμένη
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2” φρέσκο ​​τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και τριμμένο (ή 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ)
1 (13 oz) κουτί γάλα καρύδας
4 κουταλιές της σούπας βιώσιμη συγκομιδή κόκκινο φοινικέλαιοδιαιρεμένος
1 πικάντικη κόκκινη πιπεριά τσίλι (προαιρετικά), αφαιρούνται οι σπόροι και τα παϊδάκια, κομμένη σε κύβους

1. Ξεφλουδίστε τις γαρίδες και αφήστε στην άκρη τα κεφάλια και τα κοχύλια (μου αρέσει να κρατάω τις άκρες της ουράς πάνω στις γαρίδες, αλλά μη διστάσετε να τις αφαιρέσετε και αυτές). Ρίξτε τις αποφλοιωμένες γαρίδες σε ένα μπολ με μια πρέζα αλάτι και μετά βάλτε τις στο ψυγείο ενώ ετοιμάζετε το υπόλοιπο γεύμα.

2. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα κεφάλια και το κέλυφος των γαρίδων και μερικές πρέζες αλάτι και σοτάρετε μέχρι τα κελύφη να γίνουν έντονο ροζ και να αρχίσουν να γίνονται τραγανά στις άκρες, περίπου 3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά για να μην καψει. Ανακατέψτε με 6 φλιτζάνια νερό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, τα κοτσάνια από τον κόλιανδρο και τους κόκκους πιπεριού. αφήνουμε να σιγοβράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 45 λεπτά. Σουρώνουμε τον ζωμό γαρίδας και αφήνουμε στην άκρη, πετάμε τα κελύφη γαρίδας και τα άλλα στερεά. Σκουπίστε το δοχείο καθαρισμού.

3. Προσθέστε τα κομμάτια μανιόκας σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με αρκετό νερό ώστε να καλύψει τη μανιόκα κατά 1”. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε μέχρι να τρυπηθεί εύκολα με ένα πιρούνι, περίπου 20 λεπτά, στη συνέχεια σουρώνουμε και πολτοποιούμε με ένα πιρούνι ή με ρύζι για να δημιουργηθεί ένας λεπτός, ξηρός πολτός. Απορρίψτε τυχόν σκληρυμένα κομμάτια.

4. Καθώς η μανιόκα ψήνεται, ετοιμάστε τα λαχανικά σας. Ζεσταίνουμε την άλλη 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο στην κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, τις ντομάτες και όλα εκτός από 2 κουταλιές της σούπας από την κίτρινη πιπεριά και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν πολύ, περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Ανακατέψτε το σκόρδο και το τζίντζερ και μια πρέζα ή δύο αλάτι. σοτάρουμε μέχρι να μυρίσουν, περίπου 30 δευτερόλεπτα και μετά ρίχνουμε 2 φλιτζάνια ζωμό θαλασσινών. Σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί το μισό υγρό, περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.

5. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα μπλέντερ. ξεπλύνετε και σκουπίστε την κατσαρόλα καθαρή. Ρίξτε την κονσέρβα με το γάλα καρύδας στο μπλέντερ και ανακατέψτε τα πάντα σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν, περίπου 1 λεπτό, και μετά περάστε από ένα διχτυωτό κόσκινο στην κατσαρόλα για να μαζέψετε τυχόν φλούδες ντομάτας που δεν έχουν αναμειχθεί και άλλα στερεά. Ζεσταίνουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τον πουρέ μανιόκα και 2 κουταλιές της σούπας κόκκινο φοινικέλαιο και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν. Προσθέστε οποιονδήποτε από τον υπόλοιπο ζωμό θαλασσινών όπως χρειάζεται για να δημιουργήσετε μια υφή που μοιάζει με σορό. Αφήνουμε να σιγοβράσει και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά για να φουσκώσει απαλά καθώς ετοιμάζουμε τις γαρίδες.

6. Ζεστάνετε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας φοινικέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τις γαρίδες και ροδίστε σε κάθε πλευρά, περίπου 1 λεπτό ανά πλευρά, σε παρτίδες εάν χρειάζεται για να αποφύγετε τον συνωστισμό. Ανακατέψτε απαλά τις καστανές γαρίδες στη σούπα μαζί με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας κίτρινη πιπεριά και την πικάντικη κόκκινη πιπεριά τσίλι. αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε μέχρι οι γαρίδες να γίνουν ανοιχτό ροζ και να κατσαρώσουν, περίπου 3 λεπτά. Αλατοπιπερώνετε για γεύση, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και σερβίρετε από πάνω λευκό ρύζι, γαρνίροντας με ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

** Για να αφαιρέσετε το χρόνο μαγειρέματος σχεδόν μιας ώρας, χρησιμοποιήστε αποφλοιωμένες γαρίδες και 6 φλιτζάνια ζωμό θαλασσινών αντί να ξεφλουδίσετε τις γαρίδες για να φτιάξετε το δικό σας ζωμό.

** Η μανιόκα συναντάται συχνά σε ασιατικές ή λατίνες αγορές τροφίμων. αν δεν μπορείτε να το βρείτε φρέσκο, δοκιμάστε να ψάξετε στον παγωμένο διάδρομο. Κατεψυγμένη μανιόκα είναι μερικές φορές διαθέσιμη και σε συμβατικά σούπερ μάρκετ.

Schreibe einen Kommentar