Γαρίδες μπάρμπεκιου σε στυλ Νέας Ορλεάνης | Ο Οικιακός Άνθρωπος

2
Γαρίδες μπάρμπεκιου σε στυλ Νέας Ορλεάνης |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

Ένα από τα αγαπημένα μου μέρη της μετακόμισής μου στον Νότο πέρυσι είναι ότι τώρα μπορώ να βουτήξω με το κεφάλι σε μια νέα κουλτούρα τροφίμων. Για παράδειγμα, πάρτε τις σημερινές γαρίδες μπάρμπεκιου σε στυλ Νέας Ορλεάνης. Ένας ντόπιος φίλος με ρώτησε αν είχα δοκιμάσει ακόμα το „BBQ Shrimp“. Σκέφτηκα αμέσως τις γαρίδες περιχυμένες με καπνιστή σάλτσα μπάρμπεκιου τύπου KC, που ακουγόταν κάπως περίεργο (αλλά όχι εντελώς τρομερό, ειλικρινά). Ο φίλος μου εξήγησε τότε ότι οι γαρίδες μπάρμπεκιου εδώ στο Νότο δεν είναι σαν την τυπική εμπειρία μπάρμπεκιου. Αντίθετα, είναι ένα τραγανό πιάτο με γαρίδες αρωματισμένο με καυτερή σάλτσα, βούτυρο και δεντρολίβανο, που συνήθως σερβίρεται ως ορεκτικό.

Οι γαρίδες μπάρμπεκιου πρωτοδημοσιεύτηκαν από Pascal’s Manale Restaurant στη Νέα Ορλεάνη κατά τη δεκαετία του 1950. Αυτό το πιάτο έχει μια αίσθηση «παλιάς εποχής» σήμερα, κυρίως λόγω της φιλελεύθερης χρήσης της σάλτσας Worcestershire (που έγινε διάσημο από τη Lea & Perrins στη δεκαετία του 1830). Το τελικό αποτέλεσμα είναι λίγο πικάντικο, λίγο πικάντικο και πολύ στιβαρό σε γεύση. Ένα πράγμα που εκτιμώ πολύ σε αυτό το πιάτο είναι ότι αφήνει τις γαρίδες να πάρουν το επίκεντρο. Επιπλέον, είναι σχετικά φθηνό να τα μαζέψετε μόλις πάρετε στα χέρια σας μερικές γαρίδες υψηλής ποιότητας (ειδικά αν σκεφτείτε το γεγονός ότι αυτό το πιάτο θα σας κοστίσει 26 $ στο αρχικό εστιατόριο!). Οι γαρίδες με το κεφάλι χρησιμοποιούνται παραδοσιακά, αλλά δεν θα σας πω αν χρησιμοποιείτε γαρίδες χωρίς κέλυφος.

Για να συλλάβετε τη γεύση μιας αυθεντικής γαρίδας μπάρμπεκιου τύπου NOLA, θα θελήσετε να χρησιμοποιήσετε τα τέσσερα παραπάνω συστατικά, συν λίγη μπύρα και φρέσκο ​​δεντρολίβανο (περισσότερα για αυτό αργότερα). Ας μιλήσουμε για μερικά από αυτά τα συστατικά για λίγο πριν προχωρήσουμε:

Κρυσταλλική καυτερή σάλτσα είναι από τη Λουιζιάνα και διαθέτει μόνο τρία συστατικά: παλαιωμένα πιπέρια καγιέν, αποσταγμένο ξύδι και αλάτι. Ενώ απολαμβάνω την ξεχωριστή γεύση του Tabasco τις περισσότερες φορές, το Crystal λειτουργεί καλά σε αυτή τη συνταγή επειδή είναι πιο ήπιο (που σημαίνει ότι μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε περισσότερο χωρίς να ανεβάσει τη θερμότητα). Το κρύσταλλο είναι επίσης η παραδοσιακή καυτερή σάλτσα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή αυτού του πιάτου, οπότε όλα λειτουργούν.

Σημειώστε ότι η Lea & Perrins Worcestershire έχει μια αρκετά καθαρή λίστα συστατικών: αποσταγμένο λευκό ξύδι, μελάσα, νερό, ζάχαρη, κρεμμύδια, αντζούγιες, αλάτι, σκόρδο, σκελίδες, εκχύλισμα ταμαρίνδου, φυσικά αρώματα, εκχύλισμα πιπεριάς τσίλι. Σύμφωνα με την ιστοσελίδα τους, αυτό το προϊόν είναι επίσης χωρίς γλουτένη. Προσωπικά είμαι εντάξει με τις ελάχιστες ποσότητες μελάσας και ζάχαρης στις συνταγές, αλλά αν αποφεύγετε εντελώς τη ζάχαρη, χρησιμοποιήστε έναν συνδυασμό από 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού, 1 κουταλάκι του γλυκού μηλόξυδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας ως κατάλληλη υποκατάσταση. Το όλο θέμα των συστατικών των «φυσικών αρωμάτων» θα μπορούσε να είναι εικασία οποιουδήποτε, οπότε και πάλι, εάν έχετε ευαισθησία στα τρόφιμα, χρησιμοποιήστε το παραπάνω υποκατάστατο. Υπάρχουν διαθέσιμες βιολογικές/φυσικές εκδόσεις της σάλτσας Worcestershire, αλλά για να είμαι ειλικρινής, πολλές από αυτές έχουν πιο αμφίβολα συστατικά (σιτάρι, καλαμπόκι, σόγια, κόμμι ξανθάμ και πολλά άλλα) από ό,τι αναφέρεται στο μπουκάλι Lea & Perrins, οπότε επιμένω με το πρωτότυπο.

Υπάρχουν πολλά καρυκεύματα cajun/creole εκεί έξω. Όσον αφορά τα προκατασκευασμένα καρυκεύματα, μου αρέσει το „Slap Ya Mamma” μείγμα λευκού πιπεριού (δεν είναι τόσο πικάντικο όσο το αρχικό τους μείγμα). Έχω επίσης μια ήπια συνταγή καρυκευμάτων κρεόλ που παρατίθεται εδώ.

Γαρίδες μπάρμπεκιου στυλ Νέας Ορλεάνης (χωρίς γλουτένη, Paleo, Primal, Perfect Health Diet friendly)

Σάλτσα μπάρμπεκιου:
1 κούπα μπύρα χωρίς γλουτένη (ή 1/2 φλιτζάνι κάθε σκληρός μηλίτης και λευκό κρασί)
2 κ.σ σάλτσα Worcestershire
2 κ.σ Κρυσταλλική καυτερή σάλτσα
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
2 κουτ σκόνη κρεόλης (συνταγή εδώ)
1 κουταλάκι φρέσκο ​​δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
2 σταγόνες υγρού καπνού

2 κ.σ γκι
1 κιλό γαρίδες με κεφάλι
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση (περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού το καθένα)
2 κουταλιές της σούπας κρύο βούτυρο, κομμένο σε τέσσερα τετράγωνα
1 μικρή χούφτα φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο

1. Ενώνετε τα υλικά της σάλτσας μπάρμπεκιου και αφήνετε στην άκρη.

2. Στεγνώστε τις γαρίδες με χαρτί κουζίνας. Σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, ζεσταίνουμε το γκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τις γαρίδες στο τηγάνι. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν τραγανά αλλά πριν γίνουν εντελώς ροζ και κατσαρά, περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά, μετά αφαιρούμε τις γαρίδες και τις αφήνουμε στην άκρη.

3. Προσθέστε το σκόρδο στο τηγάνι και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει, περίπου 30 δευτερόλεπτα και μετά προσθέστε τη σάλτσα μπάρμπεκιου. Σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθεί στο μισό, περίπου 4 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.

4. Επιστρέψτε τις γαρίδες στο τηγάνι και στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε μέτρια. Σοτάρουμε και ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσουν και να κατσαρώσουν οι γαρίδες, περίπου 2 λεπτά, προσέχοντας να μην παραψηθούν οι γαρίδες. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα τους κρύους κύβους βουτύρου, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθούν. Γαρνίρουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε.

** Όσον αφορά την μπύρα χωρίς γλουτένη, προτιμώ Παράλειψητου lager. Οι πρωτότυπες συνταγές απαιτούν Abita amber beer, οπότε κάθε κεχριμπάρι ή λάγκερ πρέπει να τα πάει καλά σε αυτή τη συνταγή. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε μια καλή μπύρα χωρίς γλουτένη, ένας συνδυασμός σκληρού μηλίτη και λευκού κρασιού θα λειτουργήσει μια χαρά.

** Αυτό το πιάτο σερβίρεται συνήθως με ψωμί με κρούστα, αλλά η συνταγή μου για τυράκια Brazilian Cheese Buns (Pão de Queijo) από το waaaay το 2012 θα λειτουργήσει εξίσου καλά! Μπορείτε να τα διαμορφώσετε ακόμη και σε μικρά καρβέλια αν θέλετε (αλλά μην ανησυχείτε, το πιάτο εξακολουθεί να είναι εξαιρετικό χωρίς ψωμί).

Schreibe einen Kommentar