Γαρίδες και Λουκάνικο Gumbo | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Γαρίδες και Λουκάνικο Gumbo |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

3/4 φλ ρυζάλευρο μοχικό ή άσπρο ρυζάλευρο
1 κιλό γαρίδες με κέλυφος, ξεφλουδισμένες και καθαρισμένες, με το κέλυφος να διατηρείται
1 φλιτζάνι (8 oz) χυμό αχιβάδας
4 φλιτζάνια ζωμό κότας
1/4 φλ γκι
2 κοτσάνια σέλινο, ψιλοκομμένο
1 λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουτί (28 oz) ντομάτες θρυμματισμένες
1 καρότο, ψιλοκομμένο
1/2 lb μπάμιες, κομμένες σε γύρους 1/2″
2 κουταλάκια του γλυκού τσίλι σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, περισσότερο για γεύση
1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
1/2 κγ λευκό πιπέρι
1/2 κγ μαύρο πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν ή 1/4 κουταλάκι του γλυκού ταμπάσκο (περισσότερο ή λιγότερο για γεύση)
1 κ.γ ελαιόλαδο
1/2 lb λουκάνικο andouille
1/2 κουτ σκόνη φιλέτου gumbo (προαιρετικό, δείτε τη σημείωση παρακάτω)

1. Ρίχνουμε το αλεύρι mochiko σε ένα ταψί και το ψήνουμε στους 350 F μέχρι να ροδίσει, περίπου 35 λεπτά, γυρίζοντας μέχρι τη μέση. Καθώς το αλεύρι ψήνεται, συνδυάστε τα κελύφη γαρίδων, το χυμό αχιβάδας και το ζωμό κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια σουρώνουμε και πετάμε τα κελύφη. αφήνω στην άκρη.

2. Ξεπλύνετε την κατσαρόλα και μετά επιστρέψτε στη σόμπα. Προσθέτουμε το γκι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ρυζάλευρο και ανακατέψτε να ενωθούν. φρυγανίζουμε μέχρι να πάρει ένα πλούσιο καφέ χρώμα, περίπου 20 λεπτά συνολικά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί.

3. Προσθέστε το σέλινο, το κρεμμύδι και την πιπεριά και σοτάρετε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Ρίξτε το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να αρωματιστεί, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τις θρυμματισμένες ντομάτες και το ζωμό και στη συνέχεια ανακατέψτε να ενωθούν. Αφήνουμε να σιγοβράσει και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο/χαμηλό. Σιγοβράζουμε μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις, περίπου 1 ώρα, ανακατεύοντας συχνά.

4. Προσθέστε το καρότο, τις μπάμιες, τη σκόνη τσίλι, την πάπρικα, το αλάτι, το θυμάρι, το πιπέρι και τη σάλτσα καγιέν ή καυτερή. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το καρότο, περίπου 15 λεπτά, μετά δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται.

5. Όσο σιγοβράζουν τα λαχανικά ετοιμάζουμε το λουκάνικο. Σε ένα μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και μετά προσθέτουμε τις φέτες του λουκάνικου. Ροδίζουμε το λουκάνικο από κάθε πλευρά, περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά, και μετά το προσθέτουμε στην τσίχλα. Μόλις μαλακώσουν τα λαχανικά, προσθέστε τις γαρίδες στο κόμμι και σιγοβράστε μέχρι να ροδίσουν και να κατσαρώσουν, περίπου 2 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε το φιλέ gumbo και σερβίρουμε ως έχει ή πάνω από λευκό ρύζι.

** Η σκόνη φιλέ Gumbo μερικές φορές είναι δύσκολο να βρεθεί εκτός του Νότου. Μπορείτε να το αγοράσετε Σε σύνδεσηή μη διστάσετε να το παραλείψετε – το gumbo θα είναι ακόμα νόστιμο!

** Εάν δεν σας αρέσει ιδιαίτερα η γεύση των μπάμιες (πολλοί άνθρωποι δεν αρέσει), δοκιμάστε να τις προσθέσετε με τις ντομάτες στο βήμα #3. ένα ωραίο παρατεταμένο βράσιμο θα τα κάνει συχνά πιο εύγευστα.

** Για μια έκδοση χωρίς κόκκους/Paleo, χρησιμοποιήστε 1/2 φλιτζάνι αλεύρι καρύδας στη θέση του αλεύρου ρυζιού και παραλείψτε το τμήμα ψησίματος του βήματος #1.

Schreibe einen Kommentar