Γέμιση πατάτας σε στυλ New Brunswick | Ο Οικιακός Άνθρωπος

2
Γέμιση πατάτας σε στυλ New Brunswick |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

Περίπου αυτή την εποχή πέρυσι, συνέβαλα με μια σειρά από συνταγές Yahoo! Φαγητό, και ήταν πολύ διασκεδαστικό. Ωστόσο, ως μέρος ορισμένων αναδιαρθρώσεων εταιρειών, ο ιστότοπος έκλεισε τον Φεβρουάριο. Μία από τις αγαπημένες μου συνταγές από το σύντομο διάστημα που ήμουν εκεί ήταν αυτή η γέμιση πατάτας σε στυλ New Brunswick, γι‘ αυτό τη μοιράζομαι μαζί σας αυτή την εβδομάδα, ακριβώς στην ώρα που θα την ωθήσω στον προγραμματισμό του γεύματος σας για την Ημέρα των Ευχαριστιών. Να τι έγραψα για αυτό πέρυσι:

Οι άνθρωποι που ακολουθούν τη δίαιτα Paleo μερικές φορές παθαίνουν το κοντό ραβδί. Για παράδειγμα: κρουασάν. Ενώ λύσεις όπως το „meatzas“ (μια πίτσα με κρούστα κρέατος) μπορεί να λειτουργήσουν σε ορισμένες περιπτώσεις, απλά δεν υπάρχει καλός τρόπος για να δημιουργήσετε μια ζύμη με νιφάδες, ελαφριάς υφής χρησιμοποιώντας αλεύρια από ξηρούς καρπούς ή κρέας. Ομοίως, μια παραδοσιακή γέμιση για την Ημέρα των Ευχαριστιών (ή „ντύσιμο“ – περισσότερα για αυτό σε λίγο) είναι δύσκολο να επαναληφθεί. Οι τυπικές επανερμηνείες του Paleo περιλαμβάνουν (ναι, το μαντέψατε) κρέας, και μερικές φορές ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα. Όλα αυτά ακούγονται μια χαρά, ευχαριστώ πολύ, αλλά δεν θυμίζουν πολύ γέμιση.

Η γέμιση, όπως συνηθίζουμε να τη νομίζουμε, είναι ένα περίεργο μείγμα μεταξύ τραγανής και αφράτης, και συχνά είναι εξαιρετικά αλμυρή. Αυτή η αίσθηση γεύσης συμπληρώνει επιδέξια τη σάλτσα τάρτας cranberry, κρεμώδη πουρέ πατάτας, πλούσιο σάλτσα και (ελπίζουμε) ζουμερή γαλοπούλα. Έτσι, όταν συλλάβαμε μια γέμιση χωρίς δημητριακά, φιλική προς το Παλαιό, το μυαλό μου επέστρεφε συνέχεια στις τηγανητές πατάτες – τραγανές εξωτερικά, αφράτες από μέσα. Σχεδόν έτρεξα στην τοπική μου βιβλιοθήκη για να κάνω λίγη έρευνα, αλλά μετά θυμήθηκα το Google και ανακάλυψα ότι υπάρχει ήδη μια γέμιση με βάση τις πατάτες, ακριβώς σε μια σπάνια επισκεψιμότητα του κόσμου (Νιού Μπράνσγουικ, Καναδάς).

Η γέμιση πατάτας τύπου New Brunswick χαρακτηρίζεται από δύο έννοιες: τις πατάτες και τη χρήση της αλμυρής (επίσης γνωστής ως «καλοκαιρινή αλμυρή»). Το αλμυρό είναι ένα καθοριστικό καρύκευμα στον Ατλαντικό Καναδά και χρησιμοποιείται στα περισσότερα καρυκεύματα για πουλερικά με τον ίδιο τρόπο που εμείς οι Γιάνκ χρησιμοποιούμε το φασκόμηλο. Θα χρησιμοποιήσουμε έναν συνδυασμό αλμυρού και φασκόμηλου, για να κάνουμε όλους χαρούμενους. Η γέμιση τύπου New Brunswick χρησιμοποιεί επίσης συνήθως φέτες ψωμιού εκτός από τις πατάτες, αλλά θα προχωρήσουμε και θα αγνοήσουμε αυτό το γεγονός, καθώς αυτή είναι μια συνταγή Paleo.

Για να έχουμε την τέλεια υφή πατάτας, θα βράσουμε τις πατάτες για να αφαιρέσουμε λίγο από το άμυλο τους και για να μαλακώσουν. Με αυτόν τον τρόπο μπορούμε απλώς να φυσάμε τις πατάτες σε σχετικά δυνατή φωτιά για να γίνουν τραγανές χωρίς να ανησυχούμε για το αν έχουν τελειώσει εσωτερικά. Θα τα τηγανίσουμε λίπος πάπιαςγιατί είναι νόστιμο, αλλά λαρδί, λάδι καρύδας, ή οποιοδήποτε άλλο λάδι υψηλής θερμότητας θα λειτουργήσει μια χαρά. Σε ξεχωριστό τηγάνι, θα ετοιμάσουμε το υπόλοιπο πιάτο, στη συνέχεια θα ενώσουμε τα δύο λίγο πριν σερβίρουμε (αλλιώς, οι πατάτες θα μαλακώσουν).

Μια τελευταία σημείωση: εκεί πραγματικά είναι μια διάκριση μεταξύ γέμισης και ντύσιμο, αν και η διάκριση ως επί το πλείστον αγνοείται. Η γέμιση είναι, εξ ορισμού, ένα ντρέσινγκ που τοποθετείται μέσα σε μια γαλοπούλα, ενώ το ντρέσινγκ όχι. Προσωπικά, μεγάλωσα λέγοντάς το «γεμιστό», ανεξάρτητα από τη θέση του σε σχέση με ένα πουλί, οπότε θα μείνουμε σε αυτό για αυτήν τη συνταγή.

Γέμιση πατάτας τύπου New Brunswick (χωρίς γλουτένη, Primal, Paleo, Τέλεια υγιεινή διατροφή, Whole30-προσαρμόσιμη)

Καρύκευμα:
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο φασκόμηλο
1 κουταλάκι αλμυρό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, περισσότερο για γεύση
1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
1/2 κγ δεντρολίβανο
1/2 κγ μαντζουράνα
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, περισσότερο για γεύση

3 κιλά πατάτες σκουριάς, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους
1/4 φλ λίπος πάπιας, λαρδίή λάδι καρύδας
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κίτρινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο (περίπου 3/4 φλ.)
8 κοτσάνια σέλινου, ψιλοκομμένα (περίπου 2 φλιτζάνια)
1/2 ματσάκι φρέσκο ​​ιταλικό μαϊντανό, ψιλοκομμένο (περίπου 3/4 φλ.)

1. Συνδυάστε τα καρυκεύματα και αφήστε τα στην άκρη. Προσθέστε τις καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους πατάτες σε μια κατσαρόλα και μετά ξεπλύνετε καλά. Γεμίστε την κατσαρόλα με αρκετό νερό ώστε να καλύψει τις πατάτες κατά 1″. βράστε σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε για 2 λεπτά. Στραγγίστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό μέχρι να κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε. αφήνουμε στην άκρη να στραγγίξει για 5 λεπτά, χτυπώντας λίγο το σουρωτήρι από καιρό σε καιρό καθώς στεγνώνουν οι πατάτες.

2. Σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λίπος πάπιας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τις πατάτες και ανακατέψτε μέχρι να επικαλυφθούν. Αφήστε το να καθίσει για 4 λεπτά χωρίς να το γυρίσετε, στη συνέχεια ρίξτε και αφήστε το να ροδίσει για άλλα 4 λεπτά. Ανακατέψτε ξανά και προσθέστε το υπόλοιπο λίπος πάπιας και αφήστε το να τηγανιστεί μέχρι να γίνει τραγανό στις άκρες και να ροδίσει, άλλα 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά περιστασιακά.

3. Καθώς τελειώνουν οι πατάτες, ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά. Σε ξεχωριστό τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσει, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς, περίπου 3 λεπτά. προσθέτουμε το σέλινο και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν στις άκρες, άλλα 3 λεπτά. Προσθέστε τα καρυκεύματα και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν και στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά μέχρι να τελειώσουν οι πατάτες.

4. Μόλις γίνουν τραγανές οι πατάτες, ρίχνουμε μέσα το μείγμα του σέλινου και τον φρέσκο ​​ψιλοκομμένο μαϊντανό. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι όσο χρειάζεται και μετά σερβίρουμε.

Schreibe einen Kommentar