βοδινό bourguignon

2
βοδινό bourguignon

Η σημερινή συνταγή είναι από παλιά Ο Οικιακός Άνθρωπος οι αναγνώστες θα αναγνωρίσουν, μερικές φορές. Ασχολήθηκα για πρώτη φορά με το πιάτο το 2012 και ξανά το 2013. και στη συνέχεια το 2014, κατά τη διάρκεια μιας έκρηξης δημιουργικότητας, επέστρεψα και ερεύνησα διεξοδικά το πιάτο, συμπεριλαμβανομένων των ατομικών ιστοριών κάθε συστατικού που χρησιμοποιήθηκε στο πιάτο (μπορείτε να βρείτε αυτήν την ανάρτηση εδώ).

Νομίζω ότι αυτό το πιάτο είναι η τέλεια εισαγωγή στη νέα μου προσέγγιση στο blogging, όπου δημοσιεύω συνταγές από το επερχόμενο βιβλίο μαγειρικής μου αντί να προσπαθώ να εξισορροπήσω τον χρόνο μου μεταξύ της διατήρησης του ιστολογίου με νέες συνταγές ενώ δοκιμάζω κρυφά νέα πιάτα για το βιβλίο. Όπως θα μάθετε σε μελλοντικές αναρτήσεις, το νέο μου βιβλίο θα συνεχίσει τον δρόμο που χάραξα τα τελευταία επτά χρόνια, εστιάζοντας σε παραδοσιακά και ιστορικά κατάλληλα πιάτα. Νιώθω ότι αυτά τα πιάτα έχουν την καλύτερη γεύση, καθώς είναι μια αντανάκλαση εκατοντάδων (αν όχι χιλιάδων) ετών μαγειρεύοντας μπροστά στη φωτιά.

Είναι δύσκολο να ξεπεράσεις το Boeuf Bourguignon όσον αφορά τη γεύση. Σαν να μην αρκούν οι παρακμιακές γεύσεις του βουτύρου, του κόκκινου κρασιού, του ζωμού και του τρυφερού βοείου κρέατος, ανεβαίνουμε την αρχή ξεκινώντας με μπέικον. Έχω κάνει μερικές βελτιώσεις σε αυτό το πιάτο όλα αυτά τα χρόνια, όπως να ξεχωρίζω το βόειο κρέας από τα κόκαλα εκ των προτέρων, ώστε να μπορείτε να ψαρέψετε τα κόκαλα εύκολα στο τέλος. Δεν είναι γρήγορη συνταγή, ούτε πρέπει να είναι, αλλά κάνει έξι μερίδες και παγώνει σαν όνειρο.

Boeuf Bourguignon (χωρίς γλουτένη, Paleo, Primal, τέλεια υγιεινή δίαιτα)

  • Μερίδες: 6
  • Χρόνος: 3 ώρες 30 λεπτά
  • Δυσκολία: Μέτριος

6 oz μπέικον άκρη και κομμάτια ή χοντροκομμένο μπέικον, χοντροκομμένο
Κοντά παϊδάκια 4 λίβρες με κόκαλα, κότσια βοείου κρέατος ή ψητό τσοκ, σκαλισμένα από το κόκκαλο και κομμένα σε κομμάτια 2″ (ή 3 λίβρες μοσχάρι χωρίς κόκαλα + 1 λίβρα κόκαλα βοείου κρέατος)
4 κ.σ αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένηχωρισμένο (άσπρο ρυζάλευρο εντάξει)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, περισσότερο για γεύση
½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, περισσότερο για γεύση
1 κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
βούτυρο όσο χρειάζεται
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
½ μπουκάλι (375 ml) ξηρό κόκκινο κρασί
½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
½ κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο ξερό, θρυμματισμένο
2 φύλλα δάφνης
1-2 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
3 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε μπουκιές
1 κιλό κατεψυγμένα μαργαριταρένια κρεμμύδια
8 ουγκιές μικρά λευκά μανιτάρια (κομμένα στη μέση αν είναι μεγάλα)
φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο για γαρνίρισμα

1. Ζεστάνετε μια κατσαρόλα ή έναν ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά. προσθέτουμε το μπέικον και σοτάρουμε μέχρι να γίνει τραγανό και να γίνει το λίπος του, περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αφαιρέστε το μπέικον με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε το στην άκρη. αυξήστε τη θερμότητα σε μέτρια προς υψηλή. Ρίξτε το βόειο κρέας σε 2 κουταλιές της σούπας από το αλεύρι συν το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να καλυφθεί καλά. κρατήστε το περιττό αλεύρι. Προσθέστε τα κομμάτια του βοείου κρέατος στην κατσαρόλα και ροδίστε μέχρι να σκουρύνουν και να γίνουν τραγανά, περίπου 4 λεπτά ανά πλευρά, σε παρτίδες εάν χρειάζεται για να αποφύγετε τον συνωστισμό.

2. Αφήνουμε το βόειο κρέας στην άκρη μόλις ροδίσει και μετά μειώνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 6 λεπτά. Προσθέστε λίγο βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας τη φορά, αν σας τελειώσει το λίπος στην κατσαρόλα. Προσθέστε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και στη συνέχεια σοτάρετε μέχρι να αρωματιστούν, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι συν τυχόν αλεύρι που έχει συγκρατηθεί από το ξεσκόνισμα του βοείου κρέατος. ανακατεύουμε και φρυγανίζουμε μέχρι να βγάλει μια μυρωδιά ξηρού καρπού, περίπου 2 λεπτά.

3. Προσθέστε το κρασί, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και τα φύλλα δάφνης. ανακατεύουμε να ενωθούν. Αφήνουμε να σιγοβράσει και αφήστε το να πήξει και μετά προσθέστε το βόειο κρέας και τυχόν συσσωρευμένους χυμούς συν τα κόκαλα του βοείου κρέατος. Προσθέστε αρκετό ζωμό βοείου κρέατος για να καλύψει σχεδόν το βόειο κρέας. Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 2 ώρες.

4. Ξεσκεπάστε και αυξήστε τη θερμότητα σε μέτρια προς χαμηλή. Ψαρώστε τα κόκαλα με λαβίδες και πετάξτε ή ξεπλύνετε και χρησιμοποιήστε για να φτιάξετε μια παρτίδα ζωμού βοείου κρέατος. Προσθέστε τα καρότα και σιγοβράστε, ακάλυπτα, για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα μαργαριτάρια και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Τέλος, προσθέτουμε τα μανιτάρια και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν το κρέας και τα λαχανικά, περίπου 10 λεπτά ακόμα.

5. Σε αυτό το σημείο η σάλτσα πρέπει να είναι πολύ πηχτή. Αν ναι, ανακατεύουμε μέσα το μπέικον, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και μετά σερβίρουμε γαρνίροντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Εάν η σάλτσα είναι αραιή, αφαιρέστε το κρέας και τα λαχανικά με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε το στην άκρη και στη συνέχεια χαμηλώστε τη σάλτσα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να πήξει πολύ. Όταν είναι έτοιμα για σερβίρισμα, γυρνάμε το κρέας, τα λαχανικά και το μπέικον στην κατσαρόλα να ζεσταθούν και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και μετά σερβίρουμε γαρνίροντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

** Σερβίρουμε με πουρέ ή βραστές πατάτες.

Σημείωση: Το έτος που προηγείται της κυκλοφορίας του νέου μου βιβλίου μαγειρικής, θα δημοσιεύω τακτικά αυτές τις συνταγές σε 1) συνεχή συνομιλία με το αναγνωστικό κοινό μου και 2) δίνω στους επισκέπτες αυτού του ιστότοπου την ευκαιρία να δοκιμάσουν και να παράσχουν σχόλια πριν από την επεξεργασία. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτή τη νέα προσέγγιση, διαβάστε την ανάρτησή μου εδώ.

Schreibe einen Kommentar