Βιετναμέζικη σαλάτα με κοτόπουλο και λάχανο

2
Βιετναμέζικη σαλάτα με κοτόπουλο και λάχανο

1/2 κεφάλι πράσινο λάχανο, τριμμένο (~1 λίβρα)
2 χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα στήθη κοτόπουλου (~1 λίβρα)
1 κουτ ελαιόλαδο
1/4 φλ λάδι αβοκάντο
1 μεγάλο ασκαλώνιο, κομμένο σε λεπτές φέτες
6 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
1 κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ
1 κ.γ σάλτσα ψαριού
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, περισσότερο για γεύση
1/4 κγ λευκό πιπέρι
1 κουτ ζάχαρη φοίνικα καρύδας (μέλι εντάξει)
1 κουτ μηλόξυδο
2 καρότα, ζουλιέν
1 πικάντικη κόκκινη πιπεριά τσίλι (μάτι του πτηνού, φρέσνο), οι σπόροι αφαιρούνται και κομμένες σε λεπτές φέτες
1 μικρή χούφτα φύλλα κόλιανδρου, χοντροκομμένα
1 μικρή χούφτα φύλλα μέντας, χοντροκομμένα

1. Ψιλοκόψτε το λάχανο και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ. Γεμίστε το μπολ με κρύο νερό και προσθέστε λίγο αλάτι. ανακατεύουμε να ενωθούν και μετά αφήνουμε στην άκρη να μουλιάσουν για 20 λεπτά.

2. Καθώς μουλιάζει το λάχανο, ψήνετε το κοτόπουλο στη σχάρα. Τρίψτε τα στήθη παντού με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε. Τοποθετήστε σε μια ζεστή σχάρα και μαγειρέψτε μέχρι να καρβουνιάσει ελαφρώς και να ψηθεί, περίπου 6 λεπτά, αναποδογυρίζοντας κάθε δύο λεπτά. Ετοιμάστε ένα μπολ με παγωμένο νερό και μεταφέρετε το μαγειρεμένο κοτόπουλο στο λουτρό με παγωμένο νερό. αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει, περίπου 5 λεπτά (ή όσο χρειάζεται για να ετοιμάσετε το επόμενο βήμα).

3. Καθώς το κοτόπουλο μουλιάζεται, ζεσταίνουμε το λάδι αβοκάντο σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το εσαλότ και σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανο, περίπου 2 λεπτά και μετά προσθέστε το σκόρδο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί, περίπου 3 λεπτά ακόμα. Ρίξτε το λάδι σε ένα μπολ μέσα από ένα σουρωτήρι, πιάνοντας τα ασκαλώνια και το σκόρδο να στραγγίσουν. κρατάμε το λάδι και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει, περίπου 5 λεπτά.

4. Όταν κρυώσει το λάδι, συνδυάστε το με το χυμό λάιμ, τη σάλτσα ψαριού, το αλάτι, το άσπρο πιπέρι, τη ζάχαρη φοίνικα καρύδας και το μηλόξυδο για να φτιάξετε το ντρέσινγκ. δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται. Κόβουμε το κοτόπουλο κατά μήκος του κόκκου, χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια και το αφήνουμε στην άκρη. Στραγγίζουμε το λάχανο και το σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας.

5. Τώρα έρχεται το διασκεδαστικό μέρος – σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το λάχανο, το κοτόπουλο, τα καρότα, την πιπεριά τσίλι, τον κόλιανδρο, τη μέντα και το dressing σαλάτας. ανακατεύουμε να ενωθούν, προσθέτουμε αλάτι για γεύση και μετά σερβίρουμε με τα τηγανητά ασκαλώνια και το σκόρδο.

** Αν μπορείτε να πάρετε στα χέρια σας μερικά Βιετναμέζικος κόλιανδρος (rau răm), προσθέστε το με τα άλλα δύο βότανα στο βήμα #5.

Schreibe einen Kommentar