Βιετναμέζικα τηγανητά Spring Rolls (Cha Gio)

2
Βιετναμέζικα τηγανητά Spring Rolls (Cha Gio)

Δεδομένου ότι τα περισσότερα ελαιοτριβεία και αυγά φτιάχνονται με περιτυλίγματα με βάση το σιτάρι, τα βιετναμέζικα σπρίνγκ ρολς καταλήγουν να είναι ένα από τα μόνα σπρινγκ ρολς που είναι συμβατά με τη διατροφή μας χωρίς σιτάρι. Ευτυχώς, αυτά τα Spring rolls είναι ωραία και νόστιμα.

Η παραδοσιακή συνταγή απαιτεί ζυμαρικά από σελοφάν, τα οποία συνήθως παρασκευάζονται με άμυλο φασολιών (αν και μερικές φορές είναι δύσκολο να αποκρυπτογραφηθεί το φασόλι). Αποφάσισα να παρακάμψω το όλο πρόβλημα χρησιμοποιώντας γυάλινα noodles φτιαγμένα με άμυλο γλυκοπατάτας, που μπορείτε να βρείτε σε πολλές κορεατικές αγορές σχετικά φθηνά.

Θα χρειαστείς:
15 περιτυλίγματα ρολό ρυζόχαρτου
1 χούφτα νουντλς γλυκοπατάτας
2 κιλά κιμά χοιρινό
1/2 φλιτζάνι κονσέρβα καβουριού, κιμά
2 κουταλιές σάλτσα ψαριού
1 καρότο τριμμένο/τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 κγ πιπέρι
1 αυγό, χτυπημένο
λάδι για τηγάνισμα

Σάλτσα εμβάπτισης (Nuoc Cham):
2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού
1 κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ
1 κουταλάκι του γλυκού φυσική ζάχαρη

Μουλιάζουμε τα noodles για 30 λεπτά σε ζεστό νερό, μέχρι να μαλακώσουν. Τα βγάζουμε από το νερό και τα κόβουμε με ψαλίδι κουζίνας σε κομμάτια μήκους περίπου μιας ίντσας. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε όλα τα υλικά εκτός από τα περιτυλίγματα από ριζόχαρτο και ανακατέψτε απαλά.

Βρέχουμε κάθε χαρτί με λίγο νερό από κάθε πλευρά για να μαλακώσει και μετά ρίχνουμε με κουτάλι λίγη γέμιση πάνω στο χαρτί. Τυλίγουμε το χαρτί γύρω από τη γέμιση και το τυλίγουμε λίγο, διπλώνουμε στα πλαϊνά και τελειώνουμε το ρολό. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει η γέμιση, η οποία θα πρέπει να είναι μετά από περίπου 15 περιτυλίγματα ριζόχαρτου.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά και μετά προσθέτουμε μερικά από τα σπρινγκ ρολς. Περιστρέψτε τα σπρίνγκ ρολς μετά από μερικά λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι κάθε πλευρά έχει ψηθεί ομοιόμορφα. Το τηγάνισμα αυτών των ρολών απαιτεί χρόνο, οπότε να είστε υπομονετικοί.

Για να δημιουργήσετε το nuoc cham (σάλτσα ντιπ), απλά προσθέστε όλα τα υλικά μαζί και αφήστε το στην άκρη.

Καθώς τελειώνουν το τηγάνισμα τα σπρινγκ ρολς, τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν. Για να τα φάμε, τυλίγουμε τα σπρινγκ ρολς με μαρούλι ρομά, squirt hoisin (αυτό που βλέπετε παραπάνω είναι χωρίς σιτάρι) και σάλτσα sriracha μέσα και τέλος τα βουτάμε σε nuoc cham.

Schreibe einen Kommentar