Βασικός πουρές πατάτας | Ο Οικιακός Άνθρωπος

2
Βασικός πουρές πατάτας |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

Πρόσφατα ολοκλήρωσα κάποια υπηρεσία καθαριότητας στο blog, που είχε καθυστερήσει πολύ. Αναπτύξα ξανά τις κατηγορίες στην πλοήγηση στην πλαϊνή γραμμή μου, για να συμπεριλάβω συγκεκριμένα συστατικά (όπως γαρίδες και άλλες υποκατηγορίες αντί για θαλασσινά), καθώς και ορισμένους τύπους πιάτων (όπως σούπες και μαγειρευτά) ή παρασκευές (συνταγές χύτρας ταχύτητας). Ελπίζω ότι αυτό θα κάνει αυτόν τον ιστότοπο λίγο πιο φιλικό προς το χρήστη και φροντίστε να μοιραστείτε τυχόν σχόλια στα παρακάτω σχόλια.

Στο πνεύμα της νοικοκυροσύνης, πρόσφατα συνειδητοποίησα ότι λείπουν μερικές πολύ βασικές συνταγές από τις σελίδες αυτού του ιστολογίου. Μερικά είναι προφανή. Δεν περιμένω να δώσω ποτέ ένα σεμινάριο για το πώς να τηγανίζετε το μπέικον ή πώς να κόβετε ένα κρεμμύδι σε φέτες, καθώς υπάρχουν πολλά εξαιρετικά ιστολόγια αφιερωμένα στα βασικά της κουζίνας. Αλλά άλλα είναι τόσο θεμελιώδες κομμάτι της καθημερινής μου μαγειρικής που χάθηκαν οι απουσίες τους. Μια τέτοια συνταγή είναι η σημερινή ανάρτηση, για βασικό πουρέ πατάτας.

Μεγάλωσα με πουρέ πατάτας ως βασικό άμυλο. Η σημερινή συνταγή μοιάζει πολύ με τη βασική τεχνική της μαμάς μου: βράστε μερικές πατάτες, στη συνέχεια στραγγίστε τις και λιώστε τις με ένα μάτσο βούτυρο και κρέμα. Αν και για να είμαι ειλικρινής, είμαι προϊόν της δεκαετίας του 1980 (μέχρι τα γόνατα στην τρέλα με τα χαμηλά λιπαρά), έτσι οι πατάτες μας πιθανότατα φτιάχνονταν με μαργαρίνη και (ick!) 2% γάλα. Είμαι στην ευχάριστη θέση να αναφέρω ότι αφού πέρασα χρόνο με τους γονείς μου την άλλη εβδομάδα, ξαναπήραν αληθινό βούτυρο και κρέμα.

Η σημερινή συνταγή προέρχεται από τις σελίδες του Deep Dish: Season One, του έργου που κυκλοφόρησα με τον φίλο μου τον Tony Federico τον περασμένο Μάιο. Σε αυτό, εξερευνούμε ένα κλασικό αμερικάνικο γεύμα – Meatloaf – και δημιουργούμε ένα μάθημα ιστορίας, μια ραδιοφωνική εκπομπή και ένα ολοκληρωμένο eBook συνταγών για να εξερευνήσουμε τις λεπτομέρειες ενός γιορτασμένου δείπνου.

Ένα τελευταίο κομμάτι καθαριότητας – Είμαι απογοητευμένος που αναφέρω ότι η εταιρεία πίσω από την εφαρμογή μου για iOS/Android θα κλείσει τις υπηρεσίες της και η εφαρμογή μου δεν θα λειτουργεί πλέον μετά την Πρωτοχρονιά. Αφού πέρασα μερικές εβδομάδες ερευνώντας εναλλακτικές λύσεις, δεν κατάφερα να βρω μια λύση που να ταιριάζει στον προϋπολογισμό μου. Ένας από τους στόχους μου είναι να μάθω κώδικα προγραμματισμού αρκετά καλά για να αναπτύξω τη δική μου εφαρμογή, αλλά θα περάσει λίγος καιρός από τώρα – πρέπει ακόμα να ολοκληρώσω τη συγγραφή του βιβλίου μαγειρικής #3! Επομένως, προς το παρόν, αποδεχτείτε τη συγγνώμη μου και ελπίζω να περάσατε καλά με την εφαρμογή μου.

Βασικός πουρές πατάτας (χωρίς γλουτένη, Primal, Paleo, Perfect Health Diet, Whole30)

3 κιλά πατάτες σκουριάς, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κομμάτια 1 ιντσών
4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher, περισσότερο για γεύση
1 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι, περισσότερο για γεύση
περίπου 1/2 φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα

1. Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα και γεμίστε με αρκετό νερό ώστε να καλύψει τις πατάτες κατά 1”. Αφήστε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει το πιρούνι, περίπου 15 λεπτά.

2. Στραγγίζουμε τις πατάτες και τις επιστρέφουμε στην κατσαρόλα. επαναφέρετε την κατσαρόλα στη θερμαινόμενη εστία που χρησιμοποιήσατε για να βράσετε τις πατάτες. Προσθέστε το βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι και στη συνέχεια πολτοποιήστε με έναν πουρέ χειρός ή με το σύρμα μέχρι να αναμειχθούν καλά και να αφρατέψουν, ανακατεύοντας με κρέμα καθώς προχωράτε για να δημιουργήσετε αφράτες, κρεμώδεις πατάτες. Μην πολτοποιείτε υπερβολικά τις πατάτες, κάτι που θα έχει σαν αποτέλεσμα μια κολλώδη υφή. Μόλις έχετε τη σωστή συνοχή, προσθέστε περισσότερο αλάτι και πιπέρι για γεύση. Σκεπάζετε και αφήνετε στην άκρη μέχρι να είστε έτοιμοι να τα σερβίρετε.

** Για πρόσθετη γεύση, ψητό σκόρδο για να το προσθέσετε στις πατάτες όταν προσθέτετε το βούτυρο. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε 1/4” από την κορυφή ενός κεφαλιού σκόρδου. Τοποθετούμε το σκόρδο σε ένα φύλλο αλουμινίου, περιχύνουμε με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και το τυλίγουμε χαλαρά σε σχήμα σταγόνας. Ψήνετε για 45 λεπτά και στη συνέχεια ελέγξτε για ετοιμότητα πιέζοντας τις πλευρές του σκόρδου, το οποίο πρέπει να είναι μαλακό. Στύβουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις προσθέτουμε στις πατάτες.

** Για πατάτες χωρίς λακτόζη (Whole30), χρησιμοποιήστε γκι αντί για βούτυρο και αντικαταστήστε την κρέμα με 1/4 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου και γάλα καρύδας. Για πατάτες χωρίς γαλακτοκομικά, χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο αντί για βούτυρο και αντικαταστήστε την κρέμα με 1/4 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου και γάλα καρύδας.

Schreibe einen Kommentar