Βίβλος | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Βίβλος |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

Το Pipikaula, όπως πολλά πιάτα στη Χαβάη, είναι το αποτέλεσμα της σύγκρουσης πολλών πολιτισμών. Αρχικά, ας μιλήσουμε για το πώς το βόειο κρέας έγινε μέρος της διατροφής της Χαβάης, αφού οι αγελάδες δεν είναι εγγενείς στα νησιά. Το 1793, ο διάσημος εξερευνητής του βρετανικού ναυτικού George Vancouver χάρισε στον βασιλιά Kamehameha I (τον αρχηγό που ένωσε πρώτος τα νησιά της Χαβάης) έναν ταύρο και πέντε αγελάδες. ο βασιλιάς τοποθέτησε ένα καπού (ταμπού της Χαβάης) στο κυνήγι αυτών των βοοειδών και των απογόνων τους που διήρκεσε μέχρι το 1830. Μέχρι το 1845 υπήρχαν περίπου 25.000 άγρια ​​βοοειδή στο μεγάλο νησί της Χαβάης.

Ο John Palmer Parker, ένας Αμερικανός που φέρεται να έφτασε για πρώτη φορά στη Χαβάη το 1809 πηδώντας από ένα πλοίο (υπάρχει πιθανώς μια καλή ιστορία εκεί), κέρδισε γρήγορα την εύνοια του βασιλιά Kamehameha I κατά την περιβόητη άφιξή του. Το 1815, μετά από λίγο ταξίδι, επέστρεψε στη Χαβάη με ένα υπερσύγχρονο αμερικανικό μουσκέτο. ο βασιλιάς του έδωσε την τιμή να κυνηγήσει τα πρώτα βοοειδή στη Χαβάη. Τα επόμενα 20 χρόνια, βοήθησε να μειωθεί ο αριθμός των άγριων βοοειδών στο νησί και του δόθηκε λίγη γη ως αποζημίωση. Ο Parker ίδρυσε το Parker Ranch το 1847, ένα από τα παλαιότερα και μεγαλύτερα ράντζα στις Ηνωμένες Πολιτείες, με 250.000 στρέμματα που παραμένουν σήμερα.

Για να βοηθήσει στη διαχείριση των ζώων, ο Πάρκερ έφερε καουμπόηδες (Καουμπόηδες) από τη σημερινή Καλιφόρνια (το Μεξικό εκείνη την εποχή). αυτοί οι καουμπόηδες λέγονταν Ισπανικά (μια χαβανέζικη προφορά της λέξης „Español„), και το όνομα παραμένει σήμερα. Οι Paniolos στέγνωναν λωρίδες βοείου κρέατος στον ήλιο, για να μασήσουν ενώ οδηγούσαν βοοειδή. αυτό το φαγητό τελικά ονομάστηκε Αγια ΓΡΑΦΗ (κυριολεκτικά «βόειο σχοινί»). Για να αρωματίσουν το βόειο κρέας, χρησιμοποιούσαν σάλτσα σόγιας, καθώς ήταν τοπικά διαθέσιμη χάρη σε Κινέζους και Ιάπωνες μετανάστες.

Έτσι λοιπόν δημιουργήθηκε ο Pipikaula, μέσω της ένωσης των πολιτισμών της Χαβάης, της Βρετανίας, της Αμερικής, του Μεξικού, της Κίνας και της Ιαπωνίας. Σήμερα, το Pipikaula σερβίρεται σε εστιατόρια της Χαβάης και μερικές φορές στο luaus. Συνήθως στεγνώνεται σε συρμάτινα κουτιά στον ήλιο ή κρεμώντας το για να στεγνώσει, στη συνέχεια ψήνεται ή τηγανίζεται πριν το σερβίρισμα. Η συνταγή που μοιράζομαι σήμερα βασίζεται στο αγαπημένο εστιατόριο της Χαβάης της γυναίκας μου, το Helena’s Hawaiian Food, στην οδό N. King στη Χονολουλού. Για λόγους αποτελεσματικότητας, στεγνώνουμε το βόειο κρέας σε φούρνο και το τηγανίζουμε μέχρι να γίνει τραγανό.

Pipikaula (Διατροφή Paleo, Primal, Χωρίς γλουτένη, Τέλεια Υγιεινή Διατροφή)

Μαρινάδα:
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1″ τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο (ή 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ)
1/2 φλ τάμαρι ή 2/3 φλ αμινοξέα καρύδας
2 κ.σ ζάχαρη φοίνικα καρύδας ή 3 κουταλιές της σούπας μέλι
1 κ.γ αλάτι της Χαβάης (ή θαλασσινό αλάτι)
1/4 φλ mirinσάκε ή άλλο κρασί από ρύζι (ξηρό σέρι εντάξει)
2 κουταλιές της σούπας λευκό πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ταμπάσκο ή άλλη καυτερή σάλτσα

4-5 λίβρες σταυρωτά κοντές νευρώσεις ή πλευρική μπριζόλακομμένο σε λεπτές λωρίδες
2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας

1. Ανακατεύουμε τα υλικά της μαρινάδας. Κόψτε τις κοντές πλευρές ανάμεσα σε κάθε κομμάτι οστού, για να σχηματίσετε κομμάτια μήκους 2″. Συνδυάστε τα κοντά παϊδάκια και τη μαρινάδα σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Περιστρέψτε την τσάντα περιοδικά.

2. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 170 F. Τοποθετήστε τα κοντά παϊδάκια κατά μήκος α ταψί με επένδυση α σχάρα ψύξης (μπορείτε επίσης να στρώσετε το φύλλο με αλουμινόχαρτο για να το καθαρίσετε πιο εύκολα). Ψήνετε στο κέντρο του φούρνου, με την πόρτα του φούρνου ραγισμένη για μερικές ίντσες, μέχρι να στεγνώσει (λίγο πιο υγρό από το μοσχαρίσιο κρέας), περίπου 6 ώρες.

3. Φυλάσσετε στο ψυγείο, σε επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα με επένδυση από χαρτί κουζίνας, για έως μία εβδομάδα. Για να σερβίρετε, ζεστάνετε το λάδι καρύδας σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά για περίπου 2 λεπτά και μετά προσθέστε το Pipikaula. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και το λίπος να αρχίσει να γίνεται (παρόμοιο με το πώς φαίνεται το μπέικον όταν τελείωσε το μαγείρεμα), περίπου 1 λεπτό ανά πλευρά, μετά στραγγίστε το σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρετε.

** Τα συνηθισμένα συνοδευτικά της Πιπικάουλα περιλαμβάνουν κομμένο γλυκό κρεμμύδι, χοντροτριμμένο αλάτι της ΧαβάηςLomi Lomi Salmon, Kalua Pig και Poi (εδώ είναι η συνταγή μου για Sweet Potato Poi).

** Οι κοντές πλευρές με σταυρωτό κόψιμο μερικές φορές είναι δύσκολο να βρεθούν και μπορούν να φέρουν όλα τα είδη των ονομάτων, από το πλάγιο κόψιμο μέχρι το στυλ LA. Εδώ είναι ένας καλός οδηγός για τις διάφορες κοντές πλευρές.

Schreibe einen Kommentar