Αυγά σεφαραδίτικου εβραϊκού στιλ (Huevos Haminados)

1
Αυγά σεφαραδίτικου εβραϊκού στιλ (Huevos Haminados)

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Μια ενημερωμένη έκδοση αυτής της συνταγής εμφανίζεται στο βιβλίο μαγειρικής μου, The Ancestral Table.

Ενώ συνήθως τρώω ένα συνδυασμό κρέατος (σπιτικό ζιβάγκο, καπνιστό σολομό, σαρδέλες ή κρέας ντελικατέσεν) και φρούτων (μούρα, μπανάνα) για πρωινό κατά τη διάρκεια της εργάσιμης εβδομάδας, τα Σαββατοκύριακα τείνω να έλκομαι προς τα τυπικά πρωινά σας με αυγά/μπέικον. Δυστυχώς, αυτός ο τύπος κουράζεται από τα αυγά αρκετά γρήγορα, ακόμη και αφού δοκιμάσει κάθε σχεδόν κάθε προετοιμασία αυγού κάτω από τον ήλιο. Τότε την περασμένη εβδομάδα ένας φίλος με γύρισε στο πιάτο που βλέπετε παραπάνω, τηγανητά αυγά.

Αυτό το πιάτο με αυγά είναι δημοφιλές στις εβραϊκές κοινότητες στη Μέση Ανατολή και τη Μεσόγειο και σερβίρεται στο Πάσχα Seders (μια τελετουργική γιορτή που σηματοδοτεί την έναρξη του Πάσχα). Η λατινική ονομασία του πιάτου μπορεί να σας απογοητεύσει, αλλά αυτό αντικατοπτρίζει την προέλευσή του στη Μεσαιωνική Ισπανία. Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές στο διαδίκτυο, οι οποίες περιλαμβάνουν το βράσιμο των αυγών σε φλούδες από κρεμμύδι και τον καφέ ή το βράσιμο σε κατσαρόλα για επτά ώρες. Αποφάσισα να πάω με μια ακόμη πιο εύκολη προσέγγιση – απλά πετάτε τα αυγά σε ένα φούρνο για πέντε ώρες.

Ενώ τα τσόφλια των αυγών παραμένουν ως επί το πλείστον λευκά, τα ασπράδια γίνονται ένα πλούσιο καφέ χρώμα και τα αυγά αναπτύσσουν μια γεύση ξηρού καρπού, ψητό. Υπάρχει ακόμη και μια υπόδειξη κρεατότητα εκεί μέσα είναι δύσκολο να περιγραφεί. Είτε έτσι είτε αλλιώς, είναι ένα νεκρό-απλό πιάτο που αξίζει να δοκιμάσετε!

Θα χρειαστείς:
μερικά αυγά

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 220 βαθμούς και βάλτε τα αυγά απευθείας στη σχάρα του φούρνου για πέντε ώρες. Δεν χρειάζεται να περιστρέψετε τα αυγά ή τίποτα. Μερικά από τα ασπράδια αυγών θα περάσουν από το κέλυφος, δίνοντάς σας τα «σπυράκια» που βλέπετε παραπάνω.

Μετά από πέντε ώρες, βυθίστε τα αυγά σε ένα μπολ με κρύο νερό για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, ανοίξτε τα και απολαύστε τα. τα αυγά θα έχουν συρρικνωθεί σημαντικά, καθιστώντας τα ένα όνειρο για το ξεφλούδισμα.

Αυτό είναι! Τα ασπράδια των αυγών θα έχουν μια ελαφρώς ελαστική υφή ενώ οι κρόκοι θα είναι ακόμα εκπληκτικά υγροί. για να μην πω το όλο θέμα είναι νόστιμο. Έχουν ωραία γεύση ακόμα και μετά από μια ή δύο μέρες στο ψυγείο!

Schreibe einen Kommentar