Αυγά καπνιστού σολομού του Alex Boake Benedict

1
Αυγά καπνιστού σολομού του Alex Boake Benedict

Εχεις πάει στο Το ιστολόγιο του Alex Boake Ακόμη? Είναι αρκετά φοβερό. Συμπληρώνει κάθε μία από τις μοναδικές της συνταγές με όμορφες εικονογραφήσεις στη θέση των φωτογραφιών και κάθε εικονογράφηση φέρει μια υπέροχη αίσθηση κίνησης και άψογη τοποθέτηση. Μετά από λίγη αναπνοή για τη δουλειά της, προσφέρθηκε να κάνει μια ανταλλαγή συνταγών – όπου φτιάχνει ένα από τα πιάτα μου και το ζωγραφίζει, και εγώ φτιάχνω ένα από τα πιάτα της και το φωτογραφίζω. Σκέφτηκα ότι ήταν μια υπέροχη ιδέα.

Αποφάσισα να προσπαθήσω να την αντιμετωπίσω Αυγά καπνιστού σολομού Benedict συνταγή (επίσης γνωστή ως Eggs Atlantic, Eggs Hemingway και Eggs Royale). Σκέφτηκα ότι ήταν ένα διασκεδαστικό γκουρμέ πιάτο για να το δοκιμάσω για ένα brunch το Σαββατοκύριακο και μου άρεσε η ιδέα να χρησιμοποιήσω ένα καπάκι μανιταριού portabella για να αντικαταστήσω το τυπικό αγγλικό μάφιν που συνήθως βρίσκεται σε αυτό το πιάτο. Η κόκκινη πιπεριά προσθέτει επίσης μια νότα γλυκύτητας που δεν υπάρχει συνήθως στο πιάτο, κάτι που ήταν υπέροχο. Έκανα μόνο μια προσαρμογή στην αρχική συνταγή της, και αυτή ήταν να προσθέσω λίγο λευκό ξύδι στο νερό που χρησιμοποιούσα για το ποτό των αυγών μου – ένα κόλπο που έμαθα ενώ δούλευα σε ένα εστιατόριο πρωινού πριν από πολλά χρόνια – η οξύτητα βοηθάει να βεβαιωθώ ότι τα αυγά δεν διασπώνται κατά τη διαδικασία της λαθροθηρίας.


εικόνα ευγενική προσφορά του alexboake.com

Θα χρειαστείς (εξυπηρετεί τέσσερα):
4 καπάκια μανιταριών πορταμπέλα
2 κόκκινες πιπεριές
12 λεπτές φέτες καπνιστό σολομό
4 αυγά
2 κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι
1 μικρή χούφτα φρέσκο ​​άνηθο, χοντροκομμένο

Σάλτσα Hollandaise:
2 κρόκοι αυγών
χυμό από μισό λεμόνι (1 κ.σ.)
1/2 κγ αλεσμένη μουστάρδα σε σκόνη
1/8 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
1 ξυλάκι βούτυρο (1/2 φλιτζάνι)

Ξεπλύνετε τα καπάκια των μανιταριών σας και στεγνώστε τα. Ξεπλύνετε τις πιπεριές, κόψτε τις κορυφές και κόψτε σε τέσσερις φέτες την καθεμία (αφαιρώντας τους σπόρους).

Προθερμάνετε τη σχάρα σας σε υψηλή θερμοκρασία και, στη συνέχεια, ψήστε τα μανιτάρια και τις πιπεριές σε απευθείας φωτιά, λίγα λεπτά ανά πλευρά. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 200 και, στη συνέχεια, βάζετε τα μανιτάρια, προσθέτοντάς τα με τις φέτες πιπεριάς σε τέσσερα πιάτα κατάλληλα για το φούρνο. Τα κρατάτε ζεστά στο φούρνο όσο ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά.

Για να ψήσετε τα αυγά σας, βάλτε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει απαλά. Προσθέστε το ξύδι και αφήστε το να ξαναβράσει. Προσθέστε τα αυγά, αφήνοντάς τα να βράσουν απαλά για λίγο περισσότερο από τρία λεπτά.

Όσο ψήνονται τα αυγά, ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους των αυγών, το χυμό λεμονιού, τη σκόνη μουστάρδας και το αλάτι. Χρησιμοποιώντας ένα γυάλινο δοχείο μέτρησης, ψήνουμε το βούτυρο σε δυνατή φωτιά για ένα λεπτό περίπου, μέχρι να είναι πολύ ζεστό και να αναβράζει. Με ένα μπλέντερ (ή ηλεκτρικά χτυπητήρια) ρίχνουμε σιγά σιγά το καυτό βούτυρο στο μείγμα των κρόκων αυγών, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει κρεμώδες και πηχτό.

Βγάζουμε τα πιάτα από το φούρνο, προσέχοντας τα ζεστά πιάτα! Γεμίστε κάθε μανιτάρι με 3 φέτες σολομού και 1 αυγό. Περιχύνουμε το καθένα με τη σάλτσα, μοιράζοντάς το εξίσου στα 4 πιάτα. Περιχύνουμε με τον άνηθο και το φρέσκο ​​τριμμένο πιπέρι.

Σερβίρετε αμέσως!

Schreibe einen Kommentar