Αστακός και Μύδι Bouillabaisse | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Αστακός και Μύδι Bouillabaisse |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

1 λίτρο ζωμός αστακού
κρέας ουράς και νύχια από 1 ή 2 αστακούς, μερικώς ψημένα (δείτε τη συνταγή με ζωμό αστακού)
2 κιλά ζωντανά μύδια (~50)
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, γκι ή ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
1 μέτριο καρότο, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
2 κοτσάνια σέλινο, ψιλοκομμένο
4 ντομάτες ρομά, ψιλοκομμένες
4 κλωναράκια φρέσκο ​​θυμάρι, μόνο φύλλα, ψιλοκομμένα
4 κλωναράκια φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 πρέζα (~10 κλώνοι) σαφράν
1/4 κγ πιπέρι καγιέν
1 κουτί 6,5 oz ψιλοκομμένα μύδια
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
2 κουταλιές της σούπας σχοινόπρασο ψιλοκομμένο για γαρνίρισμα
φέτες λεμονιού για το σερβίρισμα

1. Ετοιμάστε το ζωμό, το κρέας της ουράς και τα νύχια όπως περιγράφεται στη συνταγή μου με ζωμό αστακού. Ετοιμάζουμε τα μύδια τρίβοντας και ξεγένεια αν χρειαστεί, στη συνέχεια αφήστε στην άκρη.

2. Σε έναν ολλανδικό φούρνο, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και μετά προσθέστε το σκόρδο. Σοτάρουμε μέχρι να αρωματιστούν, περίπου 30 δευτερόλεπτα και μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς, περίπου 5 λεπτά και μετά προσθέτουμε το ζωμό, τις ντομάτες, το θυμάρι, τον μαϊντανό, το σαφράν και το πιπέρι καγιέν. Αφήνουμε να σιγοβράσει και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά. σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.

3. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια και στη συνέχεια ανακατέψτε μέσα το κουτί με τα ψιλοκομμένα μύδια, συμπεριλαμβανομένου του υγρού. Μόλις αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, προσθέστε τα μύδια, σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να ανοίξουν τα μύδια, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το κρέας και τα νύχια του αστακού, σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι ο αστακός να γίνει αδιαφανής και τα μύδια να ανοίξουν εντελώς, περίπου 1 λεπτό ακόμα.

4. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και σερβίρουμε με φέτες λεμονιού.

Schreibe einen Kommentar