Αστακός βρασμένος | Ο Οικιακός Άνθρωπος

2
Αστακός βρασμένος |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Μια ενημερωμένη έκδοση αυτής της συνταγής εμφανίζεται στο βιβλίο μαγειρικής μου, The Ancestral Table.

Όπως και με τα περισσότερα θαλασσινά, αν προσέχετε τις τιμές, μπορείτε να αγοράσετε αστακό σε εκπληκτικά φθηνό κόστος. Επιπλέον, με τον αστακό, το μεγαλύτερο δεν είναι πάντα καλύτερο – οι πιο νόστιμοι αστακοί έχουν βάρος περίπου 1,5 λίβρες. Τείνω να θεωρώ ότι η μέγιστη τιμή ζωντανού αστακού είναι 7 $/λίβρα, κάτι που έχει ως αποτέλεσμα έναν αστακό 11 $ να μαγειρεύεται στην άνεση του σπιτιού σας.

Θα θελήσετε να χρησιμοποιήσετε το μεγαλύτερο δοχείο που έχετε μόνο για να είστε ασφαλείς. Γεμίστε το με νερό και προσθέστε τουλάχιστον 1/2 φλιτζάνι θαλασσινό αλάτι. Η ουσία είναι ότι θέλετε να προσομοιώσετε το βράσιμο του αστακού σε θαλασσινό νερό. και σε αυτή την περίπτωση, συνεχίστε να δοκιμάζετε το νερό και να προσθέτετε αλάτι μέχρι να έχει γεύση σαν τον ωκεανό.

Καθώς το νερό ζεσταίνεται, βάλτε τον ζωντανό αστακό σας στην κατάψυξη για περίπου 10 λεπτά. Αυτό κάνει τον αστακό υπάκουο και σύμφωνα με ορισμένους επιστήμονες, αυτό μουδιάζει τον αστακό, ώστε να μην πονάει όταν βράζεται. Άλλοι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι οι αστακοί έχουν τόσο απλά νευρικά συστήματα που δεν αισθάνονται πόνο, οπότε σε κάθε περίπτωση είμαι ηθικά καλυμμένος, σωστά;

Μόλις το νερό βράσει γρήγορα, τοποθετήστε τον αστακό στο νερό με το κεφάλι, με την κορυφή του να ακουμπάει στο πλάι της κατσαρόλας. Μειώστε τη θερμότητα σε ελαφρύ βρασμό (μέτρια/υψηλή φωτιά) και βράστε ακάλυπτα χρησιμοποιώντας αυτόν τον μαθηματικό τύπο: δέκα λεπτά για το πρώτο κιλό, τέσσερα λεπτά για κάθε επόμενο κιλό. Με άλλα λόγια, δώδεκα λεπτά για έναν αστακό 1,5 κιλού.

Ο αστακός θα αρχίσει να επιπλέει μετά από περίπου οκτώ λεπτά, γι‘ αυτό χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να τον κρατήσετε ως επί το πλείστον βυθισμένο. Αφού τελειώσει ο χρόνος του, τραβήξτε το από το νερό και στραγγίστε το όσο περισσότερο μπορείτε και φάτε το αμέσως με λιωμένο σκόρδο βούτυρο ή μαγιονέζα (αν θέλετε – προσωπικά το προτιμώ χωρίς πρόσθετα καρυκεύματα).

Υπάρχει ένας άλλος πολύ καλός τρόπος για να μαγειρέψετε τον αστακό, στον οποίο ψήνετε τον μικρό κοπτήρα, τον κόβετε στη μέση και τον ψήνετε σε μπάρμπεκιου ενώ τον αλείφετε με βούτυρο σκόρδου. Μάλλον θα το κάνω αυτό το καλοκαίρι και θα δημοσιεύσω τα αποτελέσματα στο διαδίκτυο. Στο μεταξύ, δεν μπορείς να κάνεις λάθος με έναν καλοβρασμένο αστακό.

Schreibe einen Kommentar