Αρνί Vindaloo | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Αρνί Vindaloo |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

Μαρινάδα:
1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου
1/2 κουτ μαύρη μουστάρδα (κίτρινοι σπόροι μουστάρδας εντάξει)
1/2 κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα
4 σκελίδες σκόρδο
1″ τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες
2 κ.σ μηλόξυδο
1 κ.γ ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
3 κιλά αρνίσια σπάλα, κομμένη σε κομμάτια

Σάλτσα κάρυ:
2 φλιτζάνια ζωμό κότας
2 φύλλα δάφνης
1 πράσινο κάρδαμο λοβό
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1 κουτ κασμίρ κόκκινο τσίλι σε σκόνη (πιπέρι καγιέν εντάξει)
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος κουρκουμάς
1/2 κγ λευκό πιπέρι

2 κ.σ γκι
1 λίβρα κηρώδεις πατάτες (κόκκινες, yukon κ.λπ.), κομμένες στα τέσσερα
1 χούφτα κόλιανδρο, ψιλοκομμένο

1. Σε ένα μικρό τηγάνι φρυγανίζουμε το κύμινο και τους σπόρους μουστάρδας σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρωματιστούν, περίπου 2 λεπτά. Συνδυάστε τους σπόρους με τα υπόλοιπα υλικά της μαρινάδας (μείον το αρνί!) και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν (εγώ χρησιμοποιώ το δικό μας Μαγική σφαίρα). Συνδυάστε το αρνί και τη μαρινάδα και μεταφέρετε σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα. μαρινάρετε για τουλάχιστον 2 ώρες αλλά μέχρι τη νύχτα.

2. Στραγγίζουμε το αρνί σε τρυπητό πιάνοντας τη μαρινάδα καθώς πέφτει. Συνδυάστε την επιπλέον μαρινάδα με τα υλικά της σάλτσας κάρυ και αφήστε στην άκρη.

3. Ηλεκτρική χύτρα ταχύτητας οδηγίες: Ρυθμίστε τη χύτρα ταχύτητας στο «Sauté» και προσθέστε το γκι. μόλις λιώσει και γυαλίσει (περίπου 2 λεπτά), προσθέστε τα μισά κομμάτια αρνιού. Σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 6 λεπτά, γυρίζοντας στα μισά του ψησίματος. Αφαιρέστε το αρνί και μαγειρέψτε την άλλη παρτίδα με τον ίδιο τρόπο και μετά αφήστε στην άκρη με το άλλο μισό αρνί. Προσθέστε το μείγμα μαρινάδας/σάλτσας κάρυ στην κατσαρόλα και αφήστε το να σιγοβράσει. ανακατεύουμε τις πατάτες και το αρνί, σκεπάζουμε και ρυθμίζουμε στο „Meat/Stew“ (υψηλή πίεση) για 20 λεπτά. Μόλις τελειώσετε, αφήστε τη χύτρα ταχύτητας να αποσυμπιέσει (περίπου 15 λεπτά) και στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι. Αφαιρέστε απαλά το αρνί και τις πατάτες και αφήστε το στην άκρη. βάλτε ξανά τη χύτρα ταχύτητας στο «Sauté» και αφήστε να πάρει μια βράση. μειώστε το υγρό στο μισό. Επιστρέψτε το αρνί και τις πατάτες στο κάρυ και ρίξτε τον κόλιαντρο και μετά σερβίρετε.

4. Οδηγίες εστίας: Σε έναν ολλανδικό φούρνο, ζεσταίνουμε το γκι σε μέτρια/υψηλή φωτιά μέχρι να γυαλίσει, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το αρνί, σε δόσεις αν χρειάζεται, και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει, περίπου 6 λεπτά ανά παρτίδα. Αφήνουμε το αρνί στην άκρη και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε το μείγμα μαρινάδας/σάλτσας κάρυ στην κατσαρόλα και αφήστε το να σιγοβράσει. ανακατεύουμε το αρνί. Σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, 1-2 ώρες, μετά προσθέτουμε τις πατάτες και σιγοβράζουμε για άλλα 30 λεπτά. Αφαιρέστε απαλά το αρνί και τις πατάτες και αφήστε το στην άκρη. αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια και αφήστε να πάρει βράση. μειώστε το υγρό στο μισό. Επιστρέψτε το αρνί και τις πατάτες στο κάρυ και ρίξτε τον κόλιαντρο και μετά σερβίρετε.

Schreibe einen Kommentar