Αρνί ταγιν με πατάτες και καβουρδισμένα αμύγδαλα

1
Αρνί ταγιν με πατάτες και καβουρδισμένα αμύγδαλα

3 έως 4 λίβρες ψητό από αρνίσιο τσακ ή τσοκ χωρίς κόκαλα ή κοντά παϊδάκια, κομμένα σε κομμάτια 2″
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, περισσότερο για γεύση
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, περισσότερο για γεύση
1 κουταλιά της σούπας γκι ή βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, τριμμένο (περίπου ¾ φλιτζάνι τριμμένο)
1 κουταλιά της σούπας Ras el Hanout (δείτε παρακάτω)
2 πρέζες σαφράν (περίπου 15 κλώνες), θρυμματισμένες ανάμεσα στα δάχτυλα
1 κουταλιά της σούπας μέλι
2” τζίντζερ, ψιλοκομμένο (ή 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ)
1 ξυλάκι κανέλα
1-2 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου
1 φλιτζάνι ολόκληρα ωμά αμύγδαλα
1 φλιτζάνι χρυσαφένιες σταφίδες
1 κιλό χρυσαφένιες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε μήκη 2″.
φρέσκο ​​κόλιανδρο ψιλοκομμένο για γαρνίρισμα

Ras el Hanout (αποδίδει 3 κουταλιές της σούπας):
2 κουταλιές της σούπας πάπρικα
2 κουταλιές της σούπας αλεσμένο κύμινο
1 κγ μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κάρδαμο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένους σπόρους κύμινο
1/2 κγ αλεσμένος κουρκουμάς
1/2 κγ αλεσμένο μοσχοκάρυδο
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
1/4 κουτ αλεσμένο μαχαίρι
πιπέρι καγιέν για γεύση (1 πρέζα έως 1/2 κ.γ.)

1. Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του αρνιού και τα αφήνουμε στην άκρη. Ζεσταίνουμε το γκι και το ελαιόλαδο σε ολλανδικό φούρνο ή βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μετά προσθέτουμε το αρνί. καφέ μέχρι να σκουρύνει και να γίνει τραγανό σε κάθε πλευρά, περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά, σε παρτίδες, εάν χρειάζεται για να αποφευχθεί ο συνωστισμός.

2. Αφαιρέστε το αρνί και μειώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε το Ras el Hanout, το σαφράν, το μέλι, το τζίντζερ και το ξυλάκι κανέλας. Σοτάρουμε μέχρι να αρωματιστεί, περίπου 1 λεπτό, μετά επιστρέφουμε το αρνί και τους χυμούς του στην κατσαρόλα και προσθέτουμε αρκετό ζωμό κοτόπουλου για να καλύψει το αρνί κατά τα 2/3 της διαδρομής προς τα πάνω, περίπου 1-2 φλιτζάνια (θα κάνω λάθος με λιγότερο υγρό παρά περισσότερο). Αφήνουμε να σιγοβράσει, σκεπάζουμε σφιχτά και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε απαλά μέχρι να μαλακώσει πολύ το κρέας, περίπου 2 ώρες.

3. Καθώς το κρέας σιγοβράζει, ετοιμάζουμε τα αμύγδαλα και τις σταφίδες. Για να ετοιμάσετε τα αμύγδαλα, βάλτε μια κατσαρόλα με ελαφρά αλατισμένο νερό να βράσει, στη συνέχεια προσθέστε τα αμύγδαλα και ζεματίστε για 1 λεπτό. Στραγγίζουμε και κρυώνουμε τα αμύγδαλα και τα βγάζουμε από τη φλούδα τους. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, μετά προσθέτουμε τα αμύγδαλα και τηγανίζουμε μέχρι να αρχίσουν να σκουραίνουν, περίπου 2 λεπτά και μετά τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας. αυτό το βήμα μπορεί να γίνει ανά πάσα στιγμή. Για να ετοιμάσετε τις σταφίδες, τις σκεπάζετε με χλιαρό νερό για 1 ώρα, περίπου 30 λεπτά αφού έχετε αρχίσει να σιγοβράζετε το αρνί.

4. Μόλις μαλακώσει το αρνί, στραγγίζουμε τις σταφίδες και τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα, μαζί με τις πατάτες. Συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, περίπου 20 λεπτά και μετά αλατοπιπερώστε για γεύση. σερβίρουμε σκορπισμένο με κόλιαντρο και τα αμύγδαλα.

** Για το Whole30, παραλείψτε το μέλι και αυξήστε την ποσότητα της σταφίδας στο 1 1/4 φλιτζάνι.

Schreibe einen Kommentar