Απόθεμα οστρακοειδών | Ο Οικιακός Άνθρωπος

2
Απόθεμα οστρακοειδών |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

4 κιλά μαγειρεμένη καραβίδα, 2 κιλά κοχύλια καραβίδας, 2 κιλά κέλυφος καβουριών, 3 κιλά γαρίδες με κέλυφος (κατά προτίμηση με το κεφάλι) ή 1/2 κιλό κεφάλια/κοχύλια γαρίδας
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (γκι εντάξει)
1 μέτριο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
2 κοτσάνια σέλινο συν φύλλα, χοντροκομμένα
1 ματσάκι μαϊντανό, μόνο τα κοτσάνια, χοντροκομμένο
1 κουταλιά της σούπας ολόκληρους κόκκους μαύρου ή λευκού πιπεριού
1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί (Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Chardonnay)

1. Ετοιμάστε τα θαλασσινά. Ξεφλουδίστε τις καραβίδες, κρατώντας το κρέας της ουράς για μια μελλοντική μαγειρική περιπέτεια (συμβουλή: η συνταγή της επόμενης εβδομάδας). Εάν χρησιμοποιείτε κοχύλια καβουριών, φροντίστε να αφαιρέσετε το tomalley (τα κίτρινα „εντόσθια“) καθώς μπορούν να δώσουν στο ζωμό σας μια πικρή γεύση. Εάν χρησιμοποιείτε μη αποφλοιωμένες γαρίδες, ξεφλουδίστε τις και αφήστε τα κελύφη/κεφάλια στην άκρη. Σε αυτό το σημείο το μόνο σωστό πράγμα που πρέπει να κάνετε θα ήταν να φτιάξετε τη συνταγή μου για τις γαρίδες Bam Bam με τις αποφλοιωμένες γαρίδες. Μια μικρή εξομολόγηση: όταν ξεφλουδίζω γαρίδες για ζωμό, μου αρέσει να ρίχνω μερικές ολόκληρες γαρίδες στο ζωμό με τα κελύφη για καλή τύχη.

2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο (ή το γκι) σε μέτρια φωτιά και μετά προσθέστε το κρεμμύδι και το σέλινο. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 5 λεπτά, και στη συνέχεια προσθέτουμε τα κοχύλια, τα κοτσάνια μαϊντανού και τους κόκκους πιπεριού. Σοτάρετε μέχρι να πάρουν έντονο χρώμα τα κοχύλια και ο μαϊντανός να γίνει ανοιχτό πράσινο, περίπου 2 λεπτά και μετά προσθέστε το κρασί. σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί το κρασί, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε αρκετό νερό ώστε να καλύψει τα πάντα κατά 1″, περίπου 3 λίτρα. Αφήνουμε να σιγοβράσει και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο/χαμηλό και σιγοβράζουμε απαλά για 40 λεπτά.

3. Περάστε από ένα σουρωτήρι με λεπτό πλέγμα ή ένα σουρωτήρι στρωμένο με πανί και μετά ψύξτε. Θα διαρκέσει μια εβδομάδα στο ψυγείο και έως και έξι μήνες στην κατάψυξη.

** Αναρωτιέστε τι να φτιάξετε με απόθεμα οστρακοειδών; Μην ψάχνετε άλλο: το Blue Crab και το Chipotle Bisuqe, το Blue Crab και το Chipotle Bisque ή το Brudet (Κροατικό στιφάδο θαλασσινών) θα τα καταφέρουν όλα υπέροχα και το ριζότο με απόθεμα οστρακοειδών δεν μπορεί να νικηθεί (έμπνευση εδώ). Ακόμα καλύτερα, η συνταγή της επόμενης εβδομάδας θα περιλαμβάνει αυτό το απόθεμα!

** Ο ευκολότερος τρόπος για να εξοικονομήσετε κελύφη για απόθεμα θα ήταν απλώς να τα αποθηκεύσετε καθώς προκύπτουν ευκαιρίες. Να πάτε σε ένα φανταχτερό δείπνο με θαλασσινά ή να κάνετε μια γιορτή θαλασσινών στο σπίτι; Φυλάξτε τα κοχύλια σε μια τσάντα για σκυλάκια και, στη συνέχεια, παγώστε τα σε μια επανασφραγιζόμενη σακούλα για όταν θέλετε να φτιάξετε απόθεμα.

** Για να κάνετε αυτό το πιάτο Ολόκληρο30, χρησιμοποιήστε γκι αντί για βούτυρο και 2 κουταλιές της σούπας ξύδι από λευκό κρασί αντί για το λευκό κρασί.

Schreibe einen Kommentar