Απλό πριόνι

2
Απλό πριόνι

Ένα από τα αγαπημένα μου δημοφιλή πιάτα στην ινδική κουζίνα είναι το Saag, μια πλευρά με βάση τα φύλλα που συνήθως σερβίρεται με ψωμί ή ρύζι. Πριν από χρόνια, βρέθηκα να το παραγγέλνω σε τοπικά εστιατόρια, συχνά σε ακριβή τιμή, και αναρωτιόμουν πώς να ξαναδημιουργήσω αυτό το πιάτο στο σπίτι. Είναι βασικό στο σπίτι από τότε, και συμπεριέλαβα ακόμη και μια δημοφιλή παραλλαγή, το Saag Paneer (σερβίρεται με σπιτικό, τηγανητό τυρί), στο Το προγονικό τραπέζι.

Αν και λατρεύω το Saag Paneer και την αίσθηση του επιτεύγματος που έρχεται με την παρασκευή του δικού σας τυριού, είναι αρκετά χρονοβόρο. Τον τελευταίο καιρό, επιμένω συχνά σε μια απλή έκδοση του Saag, που είναι βασικά μόνο τα χόρτα με μερικά βασικά μπαχαρικά. Επιπλέον, οι φίλοι μου στο Primal Palate πρόσθεσαν πρόσφατα το Garam Masala στο δικό τους συλλογή μπαχαρικώνέτσι ήταν η τέλεια στιγμή για να δημοσιεύσω τη συνταγή μου για την απλή Saag.

Αυτό το πιάτο χρησιμοποιεί έναν συνδυασμό από τρυφερά χόρτα (σπανάκι) και πιο σκληρά πράσινα (χόρτα, χόρτα μουστάρδας ή λάχανο). Όταν ετοιμάζω τα πιο σκληρά χόρτα, θα τα ψιλοκόψω συνήθως με τα κοτσάνια που περιλαμβάνονται μέχρι να φτάσω στο μέρος του κοτσανιού που δεν περιλαμβάνει φύλλα. Στη συνέχεια πετάω τα υπόλοιπα κοτσάνια (ή τα αποθηκεύω για πέστο).

Simple Saag (χωρίς γλουτένη, τέλεια υγιεινή δίαιτα, Paleo, Primal, Whole30)

  • Μερίδες: 6
  • Χρόνος: 40 λεπτά
  • Δυσκολία: Ανετα

3 κ.σ γκι

1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου
1 πιπεριά jalapeño ή άλλη πιπεριά τσίλι, κομμένη σε κύβους
1 φλιτζάνι νερό
1 κιλό σπανάκι, ξεπλυμένο και χοντροκομμένο
1 λίβρα λαχανικά, χόρτα μουστάρδας ή λάχανο, ξεπλυμένα και χοντροκομμένα
1/4 κουτ σκόνη σκόρδου

1/4 κουτ αλεσμένη πιπερόριζα

1/4 κουτ γκαράμ μασάλα

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, περισσότερο για γεύση

1. Σε βαθύ τηγάνι ή ολλανδικό φούρνο, ζεσταίνουμε το γκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τους σπόρους κύμινου και το jalapeño και σοτάρετε μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν οι σπόροι, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το νερό και αρκετό σπανάκι και χόρτα για να γεμίσει το τηγάνι και στη συνέχεια ανακατέψτε να καλυφθεί με το γκι. Καθώς το σπανάκι και τα χόρτα μαραθούν, ανακατέψτε περισσότερο μέχρι να τα έχετε όλα στο τηγάνι. Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ, το garam masala και το αλάτι.

2. Καλύψτε και χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει σκούρο πράσινο και τρυφερό, περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε λίγα λεπτά. Αφαιρέστε το κάλυμμα και αυξήστε τη θερμότητα σε μέτρια. σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά και τα χόρτα να πάρουν μια βουτυρώδη υφή, περίπου 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται και μετά σερβίρουμε.

** Οδηγίες Instant Pot (Pressure Cooker):

1. Πατήστε το κουμπί «Sauté» και μετά ζεστάνετε το ghee. Προσθέστε τους σπόρους κύμινου και το jalapeño και σοτάρετε μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν οι σπόροι, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το νερό και το σπανάκι και τα χόρτα για να γεμίσει το τηγάνι και στη συνέχεια ανακατέψτε να καλυφθεί με το γκι. Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ, το garam masala και το αλάτι.

2. Καλύψτε τη χύτρα ταχύτητας και ρυθμίστε τη στο „Manual“, υψηλής πίεσης, για 10 λεπτά. Μόλις τελειώσετε το μαγείρεμα, περιστρέψτε το κουμπί για να αποσυμπιέσετε τη χύτρα ταχύτητας. Αφαιρέστε το κάλυμμα και πατήστε ξανά το κουμπί „Sauté“. σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά και τα χόρτα να πάρουν μια βουτυρώδη υφή, περίπου 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται και μετά σερβίρουμε.

Schreibe einen Kommentar