Απλό πέστο βασιλικού | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Απλό πέστο βασιλικού |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Μια ενημερωμένη έκδοση αυτής της συνταγής εμφανίζεται στο βιβλίο μαγειρικής μου, The Ancestral Table.

Το Pesto έχει μια ενδιαφέρουσα ιστορία. Το όνομά του προέρχεται από μια γενουατική λέξη (Βόρεια Ιταλία) που σημαίνει συνθλίβω ή σφυροκοπώ, υποδηλώνοντας τη χρήση γουδί και γουδοχέρι. Στην πραγματικότητα, η αγγλική λέξη „pestle“ έχει την ίδια ρίζα. Ενώ οι πάστες χρησιμοποιούνται στην Ιταλία από τους αρχαίους ρωμαϊκούς χρόνους, ο βασιλικός εισήχθη αργότερα, από την Αφρική (μέσω Ινδίας), και η σύγχρονη ερμηνεία του πέστο βασιλικού χρονολογείται μόνο από τον 19ο αιώνα. Στην πραγματικότητα, το πέστο δεν κέρδισε καν δημοτικότητα στις Ηνωμένες Πολιτείες μέχρι το δεύτερο μισό του 20ού αιώνα.

Το πέστο βασιλικού είναι υπέροχο γιατί είναι ένας ανόητος τρόπος για να αρωματίσετε πολλά πιάτα ζυμαρικών ή ακόμα και σοταρισμένα λαχανικά. Συχνά προσθέτω μια κουταλιά από αυτό σε πολλές σάλτσες, συμπεριλαμβανομένης της σάλτσας alfredo ή σπαγγέτι (βλασφημία, σωστά;) για μια λεπτή επιπλέον κλωτσιά.

Θα χρειαστείς:
2 φλιτζάνια φύλλα φρέσκου βασιλικού
1/2 φλιτζάνι παλαιωμένο τυρί Parmigiano-Reggiano ή Pecorino Pepato, τριμμένο
1/3 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1/3 φλιτζάνι κουκουνάρι
4 σκελίδες σκόρδο

Αν και αυτά τα δύο τυριά παραπάνω μπορεί να ακούγονται τρομακτικά, δεν είναι. θα πρέπει να μπορείτε να βρείτε και τα δύο σε πολλά τοπικά παντοπωλεία. Το Parmigiano-Reggiano είναι απλώς ένας φανταχτερός όρος για το τυρί παρμεζάνα, αν και η χρήση αυτού του συγκεκριμένου ονόματος σημαίνει ότι το τυρί προέρχεται από αυτήν την περιοχή της Ιταλίας και πιθανότατα παρασκευάζεται με νωπό γάλα. Το Pecorino Pepato στην παλαιωμένη του μορφή έχει παρόμοια γεύση και κοκκώδη υφή με την παρμεζάνα, αλλά παρασκευάζεται με πρόβειο γάλα.

Ένα κόλπο για να φτιάξετε πέστο είναι να το κάνετε με μια συγκεκριμένη σειρά. Πρώτο βήμα – ανακατέψτε το βασιλικό και το κουκουνάρι. Προτιμώ να χρησιμοποιώ το δικό μου Νίντζα για δουλειές όπως αυτή γιατί συμπεριφέρεται πολύ σαν επεξεργαστής τροφίμων, αλλά κάνει και καλή ανάμειξη. Είτε έτσι είτε αλλιώς, ένα μπλέντερ ή ένας επεξεργαστής τροφίμων θα πρέπει να λειτουργεί μια χαρά.

Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο και ανακατέψτε. Τέλος προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το τυρί και ανακατεύουμε για τελευταία φορά.

Αυτό είναι! Αυτό το πέστο πρέπει να κρατήσει μερικές εβδομάδες στο ψυγείο.

Schreibe einen Kommentar