Απλό και χορταστικό τσίλι από το μηδέν

1
Απλό και χορταστικό τσίλι από το μηδέν

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Μια ενημερωμένη έκδοση αυτής της συνταγής εμφανίζεται στο βιβλίο μαγειρικής μου, The Ancestral Table.

Σημείωση του συντάκτη: αυτή η συνταγή είναι πριν από τη μετάβαση στη δίαιτα Paleo, αλλά το μόνο που χρειάζεται να κάνετε για να κάνετε αυτό το πιάτο φιλικό προς το Παλαιό είναι να παραλείψετε τα φασόλια.

Αχ, τσίλι. Ένα από τα πιο πολυσυζητημένα πιάτα που μπορεί να σερβίρει κάποιος στην Αμερική, ίσως δεύτερο μετά τα παϊδάκια μπάρμπεκιου. Και όπως πολλές από τις άλλες συνταγές μου, βιάζομαι να παραδεχτώ ότι αυτή η συνταγή δεν είναι για όλους. Αυτό είναι ένα γενικά ήπιο τσίλι που ταιριάζει καλά με σκύλους τσίλι, μπιφτέκια τσίλι ή πάνω από μια μπάλα λευκό ρύζι.

Για μένα, η πιο σημαντική πτυχή του τσίλι είναι να αναμειγνύεται σε ένα μόνο στοιχείο και υφή – τίποτα δεν με ενοχλεί περισσότερο από ένα τσίλι που μοιάζει απλώς με ένα σωρό συστατικά ριγμένα μαζί. Ευτυχώς, βολικό μου Μαγική σφαίρα βοηθά στον πουρέ των περισσότερων από τα πιο χοντρά υλικά, ενώ διατηρεί την απαραίτητη γεύση. Προσθέτω επίσης μερικά φαινομενικά περίεργα συστατικά, τα οποία παίζουν σημαντικό ρόλο: σκόνη κακάο για πλούτο και πολυπλοκότητα, και μαγιονέζα για απαλότητα και μόνο μια πινελιά κρεμώδης.

Αυτό το πιάτο χρειάζεται λίγο περισσότερο από τρεις ώρες για να ετοιμαστεί: μία ώρα για να προετοιμάσετε και να μαλακώσετε τις ντομάτες και δύο ώρες για να ψήσετε το ίδιο το τσίλι.

Θα χρειαστείς:
2 κιλά μοσχαρίσιος κιμάς
1/2 lb μπέικον άψητο, ψιλοκομμένο
2 ντομάτες
1 μέτριο κρεμμύδι
6 σκελίδες σκόρδο
1 κουτί πελτέ ντομάτας (28 oz)
2 κονσέρβες κόκκινα φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα (προαιρετικά)
2 κουταλιές της σούπας σπόρους κόλιανδρου
1 κουταλιά της σούπας κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
1 κουταλάκι πιπέρι καγιέν
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη ξερή
1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1 φύλλο δάφνης
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κγ πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού λάδι καρύδας

για αργότερα:
2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη Hersey’s
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο μαγιονέζα

Βράζουμε μια μικρή κατσαρόλα με νερό. Μόλις βράσει το νερό, ρίξτε μια ντομάτα και τραβήξτε την μετά από δέκα δευτερόλεπτα. τότε θα πρέπει να μπορείτε να κόψετε τις φέτες με ένα μαχαίρι και να τις αφαιρέσετε εύκολα. Κόβουμε τις ντομάτες σε κομμάτια 1/2 ίντσας, αφαιρώντας τους σπόρους αλλά διατηρώντας όλο το υγρό. Ρίξτε τα κομμάτια ντομάτας και τα υγρά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τη δάφνη και το αλάτι και σιγοβράστε για 50 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.

Όσο σιγοβράζουν οι ντομάτες, μπορείτε να ετοιμάσετε το υπόλοιπο τσίλι. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια και πολτοποιήστε το σε ένα Magic Bullet ή επεξεργαστή τροφίμων μαζί με τις σκελίδες σκόρδου και τους σπόρους κόλιανδρου. 20 λεπτά πριν σιγοβράσουν οι ντομάτες, προσθέστε το λάδι σε έναν ολλανδικό ή γαλλικό φούρνο και ζεστάνετε το σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα κρεμμυδιού/σκόρδου/κολίανδρου και μετά προσθέστε το κύμινο, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, το πιπέρι καγιέν, τη ρίγανη, την πάπρικα και το μαύρο πιπέρι. Σοτάρετε το μείγμα σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Θα πρέπει να μοιάζει κάπως έτσι:

Στη συνέχεια, σπάστε τον κιμά σε κομμάτια και προσθέστε τον στο μείγμα σας, ανεβάζοντας τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε τον κιμά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσει. Μόλις φύγει το ροζ από το κρέας, προσθέστε τις ντομάτες σας (αφαιρέστε τη δάφνη), την κονσέρβα με τον πουρέ ντομάτας και τα δύο κουτάκια με φασόλια. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί, το αφήνουμε να βράσει λίγο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το σκεπάζουμε. Το σιγοβράζουμε για μία ώρα με το καπάκι. Σε ξεχωριστό τηγάνι ψήνουμε τα κομμάτια μπέικον μέχρι να γίνουν κυρίως τραγανά και τα προσθέτουμε στο τσίλι. Ανακατεύουμε το τσίλι κάθε δέκα λεπτά.

Μετά από μία ώρα, αφαιρέστε το καπάκι και ανακατέψτε τη σκόνη κακάο. Σιγοβράζουμε το τσίλι για μία ακόμη ώρα, ακάλυπτο, ανακατεύοντας κάθε δέκα λεπτά. Δέκα λεπτά πριν τελειώσει η ώρα, ανακατεύουμε τη μαγιονέζα. Στο τέλος της ώρας, δοκιμάστε το τσίλι για πικάντικο. Αν το θέλετε πιο πικάντικο, προσθέστε πιπέρι καγιέν και νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Για να μειώσετε το πικάντικο, το οποίο δεν είναι απαραίτητο, καθώς πρόκειται για ένα αρκετά ήπιο τσίλι, θα προσθέσετε κάτι γλυκό όπως μέλι, ζάχαρη σφενδάμου ή ζάχαρη φοίνικα καρύδας.

Schreibe einen Kommentar