Απλή Salsa Roja | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Απλή Salsa Roja |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

1 αποξηραμένο mortachipotle) πιπεριά τσίλι
6 ντομάτες ρομά (περίπου 1 λίβρα)
1 μικρό κρεμμύδι (περίπου 5 oz), ξεφλουδισμένο
1 πιπεριά jalapeño ή serrano
3 σκελίδες σκόρδο, χωρίς τη φλούδα
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​κόλιανδρο ψιλοκομμένο
½ κουταλάκι φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, περισσότερο για γεύση
2 κουταλιές της σούπας λαρδί ή ελαιόλαδο

1. Βάζουμε μια μικρή κατσαρόλα με νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά. Ζεστό α χυτοσίδηρο τηγάνι ή κωμικός σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, στη συνέχεια φρυγανίστε για λίγο την πιπεριά μορίτα μέχρι να γίνει αρωματική, περίπου 10 δευτερόλεπτα ανά πλευρά και μετά μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Φροντίστε να μην κάψετε την πιπεριά, γιατί θα πικρίσει. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε την να βράσει μέχρι να μαλακώσει, περίπου 10 λεπτά.

2. Προσθέστε τις ολόκληρες ντομάτες, το κρεμμύδι, το jalapeño και το σκόρδο στο τηγάνι και φρυγανίστε μέχρι να απανθρακωθούν από κάθε πλευρά, περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά, μετά μεταφέρετε σε ξύλο κοπής για να κρυώσει (το σκόρδο μπορεί να φουσκώσει πριν από τα άλλα, οπότε κρατήστε το ένα μάτι πάνω του). Φροντίστε να ανοίξετε ένα παράθυρο ή να ανοίξετε τον ανεμιστήρα σας, καθώς το τηγάνι πιθανότατα θα καπνίσει καθώς απανθρακώνετε τα υλικά. Μόλις κρυώσουν, χοντροκόβουμε τις ντομάτες και το κρεμμύδι. Αφαιρέστε τους μίσχους, τους σπόρους και τα πλευρά από το jalapeño (αφήστε τους σπόρους και τα πλευρά ανέπαφα για μια πιο πικάντικη σάλτσα) και ξεφλουδίστε τη φλούδα από το σκόρδο. Αφαιρέστε την πιπεριά morta από το νερό και αφαιρέστε το στέλεχος, τους σπόρους και τα πλευρά της (αφήστε τους σπόρους και τα παϊδάκια ανέπαφα για μια πιο πικάντικη σάλτσα).

3. Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε a γουδί ή molcajete, αλλά ένας επεξεργαστής τροφίμων θα το κάνει. Για να το φτιάξετε σε γουδί, τρίψτε το σκόρδο και το αλάτι μέχρι να γίνει κρέμα, στη συνέχεια προσθέστε το κρεμμύδι και τρίψτε μέχρι σχεδόν να πολτοποιηθούν. Προσθέστε και αλέστε τον κόλιαντρο και τη ρίγανη μέχρι να λιώσουν, στη συνέχεια προσθέστε και τρίψτε τις πιπεριές και τις ντομάτες σε μια χοντρή σάλτσα (φροντίστε να πολτοποιήσετε πολύ καλά αυτές τις φλούδες ντομάτας). Για να το φτιάξετε σε επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε το σκόρδο, το κρεμμύδι, τις πιπεριές και τις ντομάτες σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Παλμού μέχρι να αναμειχθούν καλά, αλλά ακόμα πολύ χοντροκομμένα, περίπου 6 παλμούς. Προσθέστε τον κόλιανδρο και τη ρίγανη και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν αλλά να γίνουν ακόμα λίγο χοντροκομμένα, περίπου 6 ακόμη όσπρια.

4. Ζεσταίνουμε το λαρδί σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τη σάλσα και αφήστε να σιγοβράσει. χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράζουμε μέχρι να σκουρύνει ελαφρώς, περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Αλατοπιπερώνετε για γεύση, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, με τσιπς τορτίγια ή Πλαϊνά τσιπ για όσους θέλουν να διατηρούν τα πράγματα χωρίς κόκκους.

** Αυτή η σάλτσα θα διατηρηθεί για περίπου 1 εβδομάδα στο ψυγείο. Η κατάψυξη της σάλσας θα διατηρήσει τη γεύση της ανέπαφη, αλλά θα χάσει την υφή της όταν αποψυχθεί.

** Εάν χρησιμοποιείτε τη μέθοδο του επεξεργαστή τροφίμων, μπορεί να πάρετε μερικές φλούδες ντομάτας χωρίς ανάμειξη στη σάλσα σας. Είναι γεμάτα γεύση αφού έχουν απανθρακωθεί στο Βήμα #2, αλλά αν προτιμάτε να μην τα αντιμετωπίσετε, απλά ξεφλουδίστε τα μόλις κρυώσουν, αλλά πριν τα ψιλοκόψετε.

** Όπως γράφτηκε, αυτή η συνταγή είναι μεσαίου-χαμηλού πικάντικου. Για να αυξήσετε την έντασή του, χρησιμοποιήστε μια πιπεριά σεράνο αντί για ένα jalapeño και ίσως κρατήστε τους σπόρους και τα παϊδάκια serrano και morita στη σάλτσα.

Schreibe einen Kommentar